黑葡萄干蛋糕卷

用料  

黑葡萄干蛋糕卷的做法  

1. 葡萄干用水或者朗姆酒泡发、厨房纸巾吸干水分然后放在铺了硅油纸的烤盘上（我直接放上去了）

2. 牛奶➕橄榄油➕15g白糖➕四个鸡蛋黄➕筛入低筋面粉搅拌均匀、搅拌成蛋黄糊备用

3. 蛋清放在无水无油的容器内、滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发、分三次加入白糖打发成提起打蛋器呈弯角状态。第一次打发到鱼眼泡加入三分之一白糖，第二次打发到浓密细腻泡沫加入三分之一白糖，第三次打发到出现明显纹路加入最后的白糖。

4. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里上下翻拌均匀然后倒回剩余蛋白霜里翻拌均匀

5. 倒入烤盘、刮平表面、振几下振出大气泡然后放入烤箱中层165度27分钟（25分钟也可以）

6. 在晾架上铺好硅油纸、出来直接扣在晾架上、揭掉底部硅油纸、趁热卷起来、然后冷藏一会儿后开始切