大理石巧克力磅蛋糕

转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址：

HidaMari Cooking 是来自日本的烘焙频道，特别喜欢ASMR这种质感的影片。为了方便大家跟做，我就把视频里面关键的步骤截图下来并用中文写出做法，这样就不用每次想做还要边看视频边暂停了~

磅蛋糕一直是我个人很喜欢的一种蛋糕，而且这次更新的这个方子也给了我很多启发，除了方子原本的黑巧口味，我觉得还可以做成抹茶大理石磅蛋糕，表面用白巧克力配抹茶粉做成淋面也一定超棒的~这个方子大家可以替换成你喜欢的口味制作哦~

本方需要7×16cm磅蛋糕模具一个

用料  

大理石巧克力磅蛋糕的做法  

1. 无盐黄油切小块，表面盖保鲜膜，放在室温下软化，软化程度用手可以轻易戳一个洞为准

2. 用蛋抽画圈圈的手法将黄油打顺滑，并持续搅打至黄油有些发白。怕手酸的朋友可以改用电动打蛋器来制作。
   打发完成后即可加入糖粉，继续搅拌，至糖粉被完全吸收，看不见粉状物。

3. 鸡蛋做分蛋处理，将蛋黄加入到步骤2中。注意蛋黄先加入一个，画圈搅拌至均匀再加入第二个蛋黄。

4. 2个蛋黄都搅拌好的样子。此时即可预热烤箱，设定预热温度为170°c.

5. 预热的同时，我们来打发蛋白，边打发边加入细砂糖。注意哦，细砂糖分三次加入，这个和做戚风蛋糕打发蛋白的方式是一样的。

6. 打发到湿性发泡，如图所示

7. 挖一勺蛋白霜到黄油盆中，用切拌的方式搅拌均匀

8. 将低筋面粉和杏仁粉混合好，先筛入一半的粉，继续切拌均匀至粉类吸收

9. 加入剩下的蛋白霜

10. 用翻拌配合切拌的手法，混合均匀

11. 筛入剩余一半的粉类，翻拌配合切拌的手法混合均匀

12. 图为混合好的状态

13. 将淡奶油加入到可可粉中，用刮刀搅拌，混合均匀

14. 混合好的样子如图

15. 将混合好的面糊分半，一半放盆A，一半放盆B，在盆B中加入步骤14混合好的巧克力淡奶液

16. 用刮刀混合均匀，如图

17. 将盆B中混合好的巧克力味面糊分两份，再将盆A中的面糊用刮刀从中间分成两份。
    将盆B中的巧克力面糊放入盆A中，摆放方式如图所示。

18. 翻拌配合切拌的方式稍微混合，保留纹路即可

19. 烤模铺上油纸

20. 把面糊转移到烤盘里，表面抹平整，抹成中间低，两边高的状态。放入烤箱170°C烤45-50分钟

21. 烤好后托模，取出去油纸，放在烤架上室温晾凉20-30分钟。
    30分钟后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏8小时

22. 8小时后，我们来做巧克力甘纳许淋面。
    将核桃仁切碎，巧克力切碎，淡奶油放入微波炉加热到60°c

23. 加入巧克力碎，用刮刀搅拌，加速巧克力融化，并混合均匀，甘纳许淋面就做好了

24. 将甘纳许淋面倒在蛋糕表面，并将四周都抹均匀

25. 趁着巧克力甘纳许还没有凝固，在表面撒上碎核桃仁装饰，再放入冰箱冷藏10分钟至巧克力表层凝固即可

26. 切片，包装一下，送小伙伴可是很高级的哦！