焦糖香蕉核桃反转蛋糕
来源:美味食谱馆 2.38W
焦糖和香蕉以及坚果都是绝配,和烤好的蛋糕再浇上焦糖不同,反转烤出来的蛋糕有一层甜而不腻又有点酥脆的外壳,蛋糕加入杏仁粉简直不能再好吃,这几个星期开始不怎么爱甜的我突然格外宠爱各种甜品,先是看到了一张美图就馋的不行,必须搞一次试试!
这是一个六寸蛋糕的配方
用料
蛋糕体 | |
低筋面粉 | 50g |
普通面粉 | 120g |
杏仁粉 | 30g |
泡打粉 | 3g |
盐 | 一小撮 |
白砂糖 | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
浓稠的酸奶 | 70g |
香蕉 | 80g |
核桃切碎 | 12g |
朗姆酒 | 一小勺 |
香草精 | 若干滴 |
焦糖香蕉底 | |
黄油 | 65g |
红糖 | 120g |
熟香蕉 | 1-2个 |
半个核桃 | 3-4个 |
焦糖香蕉核桃反转蛋糕的做法
烤箱预热175度。
所有的粉类(低筋面粉,普通面粉,杏仁粉,泡打粉,糖,盐)倒入盆中,用蛋抽混合均匀。蛋糕部分的香蕉捣烂成泥状。反转部分的香蕉切好备用(图见步骤7)。
把鸡蛋和酸奶也都倒入碗里备用,加入香草精和一点点朗姆酒。楼主喜欢把干性原料和湿性原料都分开准备好,这样在做好焦糖之后就可以很快开烤了。
用在蛋糕里面的核桃要事先用刀切碎,根据自己的喜好,不用切得太细小,放在一边备用。
准备好六寸的烤盘。活底的烤盘要用锡纸包好,烤盘底下放油纸,烤盘侧壁抹一层薄薄的黄油。
将3中湿性材料分三次加入第1步的干性材料中,用厨师机或刮刀搅拌均匀。
小奶锅中放入红糖和黄油,小火至红糖融化,泛起泡泡即可离火。期间可以用耐热刮刀搅拌几下防止糊底。
约三分之二的焦糖倒入烤盘底部,摆上切好的香蕉和核桃。
剩下三分之一的焦糖中加入步骤4中核桃碎,如果焦糖已经有些凝固了就小火再加热一下。让核桃碎和焦糖充分混合。在把混合物倒回蛋糕糊中用刮刀混合均匀。
蛋糕糊倒在烤盘里,放在烤箱中层,175度烤大约40-50分钟。从40分钟开始查看蛋糕是不是烤熟了,用干净的牙签插进蛋糕拔出来没有附着蛋糕糊就差不多了。请根据自己的烤箱调整温度和时间,务必检查是否考好了再出烤箱!
烤好的蛋糕放在晾架上冷却,如果蛋糕是山峰状的要用刀把“山峰”削平,因为一会要进行反转,底部要尽量平整。如果没有彻底冷却就着急脱模,可能会被底下的焦糖烫到哦。