新手做不开裂蛋糕卷，内配卡仕达酱，味道棒棒的

不开裂的蛋糕卷，不用像戚风那样纠结蛋白的打发。
卡仕达酱，蛋黄加牛奶，更健康。
此方子简单、易操作，适合新手。

用料  

新手做不开裂蛋糕卷，内配卡仕达酱，味道棒棒的的做法  

1. 首先，混合蛋黄糊：
   蛋黄依次加入糖、油、奶，用手动打蛋器打匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至光滑无颗粒，不怕懒得朋友最后过筛一下。

2. 第二步，制作蛋白霜：
   细砂糖分3次加入蛋白中，第一次低速打至粗泡出现（如图）；第二次打至小细泡。

3. 第三次打至略有纹路（如图），加入最后一次细砂糖，高速继续打发。

4. 高速打至湿性偏干，提起打蛋头有短小弯钩即可。

5. 第三步，混合蛋白蛋黄糊：
   此时可先预热烤箱，170度15分钟。
   盛1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，切不可划圈搅拌，避免消泡，应翻拌加切拌（同炒菜）。

6. 将混合均匀的糊倒回剩余蛋白霜中，继续搅拌均匀。

7. 烤盘铺油纸，将拌匀后的糊糊高空15cm处倒入烤盘中，铺平，震几下，排出大气泡，入烤箱中层。

8. 时间到后，牙签插入，拔出不带有小削子即为烤熟。拿出震一下，震出热气。连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。

9. 完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸（此时会发现油纸上会带走一层蛋糕糊，正常现象）。抹上卡仕达酱，裹起放冰箱冷藏半小时以上定型，切开即可食用。

10. 卡仕达酱的制作：
    利用烤蛋糕的时间，可以来准备卡仕达酱。
    1.蛋黄加糖，电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状；
    2.筛入低筋面粉，刮刀拌匀；
    3.牛奶放锅上煮开后关火，慢慢倒入1/3至蛋黄糊中，边倒边搅拌；
    4.拌匀后，倒入剩下2/3牛奶，拌匀；
    5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。（边加热边搅拌）
    6.立即关火，放入冷水盆中快速冷却。

小贴士

1.我用的鸡蛋就是普通鸡蛋，约60g/个。
2.卡仕达酱建议做浓稠点，不然夹蛋糕卷里容易稀。
3.本人纯新手一枚，如有做的不好的，还请大家多多提建议。这个方子我也是第一次，但是不开裂，味道好，所以特地拿来跟大家分享。