蛋糕 焦糖抹茶一蛋小戚风 来源:美味食谱馆 2.62W 入手新品抹茶,迫不及待要做试验,做个小戚风解馋 用料 一颗蛋 60克左右 低粉 18克 抹茶粉 2克 水/牛奶 19克 色拉油 12克 细砂糖 16克 焦糖粉 8克 焦糖抹茶一蛋小戚风的做法 分离蛋白蛋黄,装蛋白的容器确保无油无水 抹茶粉➕油➕水或者牛奶搅打融合至无颗粒,加入过筛的低粉,手动打蛋器画“之”字轻混合均匀,加入蛋黄,混拌均匀 预热烤箱180℃,蛋白➕细砂糖打至湿性发泡,即提起打蛋器可以有弯钩的状态 翻拌蛋黄糊+蛋白糊,入模,顶部撒焦糖粉,上下火175℃ ,25分钟左右。戚风烘烤过程中会凸起,烤到位后会回落,最终出炉已回落到平面为准。 出炉后倒扣,至不烫手后脱模。 成品戚风,实物比图片浅,手机自带的拍照模式会自动调亮,好惆怅,不知道怎么可以拍出烤出来的绿的本色。实验结果:颜色不如五十铃,烘烤后颜色会偏黄一点,口感还可以,自用可以替代。 一蛋 小戚 焦糖