牛奶戚风杯子蛋糕(卡士达酱)
来源:美味食谱馆 2.67W
来自妃娟。卡士达酱稍微有点费功夫,香草荚如果没有可用香草精几滴替代,到粘稠度和口感会有很大差距。
用四方的纸杯,也就是做北海道戚风的杯子大号12个,中号约16只。我用了剩余的大号6只中号8只。
用料
杯子蛋糕体: | |
低粉 | 110g |
鲜奶 | 80g |
色拉油 | 60g |
蛋黄 | 80g |
朗姆酒 | 1小勺(4g) |
蛋白 | 160g |
白砂糖(加入蛋白) | 80g |
卡士达鲜奶油酱: | |
蛋黄 | 30g |
细砂糖 | 30g |
低粉 | 10g |
鲜奶 | 140g |
香草荚 | 1/4条 |
无盐黄油 | 5g |
淡奶油(蓝风车) | 40g |
牛奶戚风杯子蛋糕(卡士达酱)的做法
准备戚风蛋糕体材料,
低粉入盆,依次加入鲜奶、色拉油搅拌均匀,最后加入蛋黄和朗姆酒,搅拌成如图的反光面糊。
蛋白分三次加入白砂糖,打发至9分如图的小弯钩。烤箱预热上火170度下火150度。
三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌(大致),然后全部倒入蛋白霜中快速翻拌,用大号冰淇淋勺子舀取到纸杯中,稍微顿一顿。
上火170下火150烤制10分钟后,上火转为150度再烤制150分钟,共25分钟。出炉,放在晾网上晾凉。开始制作卡士达淡奶油酱。
卡士达淡奶油酱:蛋黄入盆,加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛的低粉拌匀。
逐渐加入鲜奶拌匀,加入香菜夹与香草子,中小火加热,边煮边快速搅打,以免接粒。煮至呈浓稠状,离火拌匀,再煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态,熄火后,加入淡奶油拌匀,拌匀后即成顺滑的卡士达酱。
淡奶油隔冰打发成不会流动的光泽状。再把之前的卡士达搅拌成乳滑状态,
打发好的淡奶油倒入卡士达中拌匀。卡士达酱制成后,用裱花袋和裱花嘴插入纸杯蛋糕中部,挤入。
从20公分以上高度,筛入糖粉在表面。成品。因为没有香草荚的步骤,卡士达酱稀了。算失败案例。