双享椰香抹茶慕斯
来源:美味食谱馆 1.75W
用料
酸奶芝士: | |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 30-40g |
安慕希希腊酸奶 | 95g |
牛奶 | 17ml |
淡奶油 | 60ml |
吉利丁粉 | 6g |
抹茶芝士: | |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 30g+2.5g |
安幕希希腊酸奶 | 40g |
抹茶粉 | 8-10g |
牛奶 | 17ml |
淡奶油 | 65ml |
吉利丁粉 | 6g |
热水 | 30ml |
装饰: | |
椰子脆片 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
双享椰香抹茶慕斯的做法
首先抹茶芝士糊,100g奶油奶酪,室温软化,加入30g细砂糖,打发至光滑无颗粒。
加入40g酸奶,搅拌均匀成芝士糊。
30ml热水+2.5g白砂糖+9g抹茶粉化开,倒入2中芝士糊。
17ml牛奶+65ml淡奶油+6g吉利丁粉,加热至吉利丁粉完全融化,稍冷却加入3中芝士糊,搅拌均匀。
倒入模具,冷冻1小时
现在做酸奶芝士糊,100g奶油奶酪,室温软化,加入35g细砂糖,打发至光滑无颗粒。
加入95g酸奶,搅拌均匀成芝士糊。
17ml牛奶+60ml淡奶油,加入6g吉利丁粉,加热至吉利丁粉完全融化,倒入7中芝士糊,搅拌均匀。
搅拌好的酸奶芝士糊倒入冻好固定的抹茶芝士糊上,入冰箱冷藏3小时以上。
凝固好的慕斯取出,筛抹茶粉,铺椰子脆片,装饰完成。
椰子脆片带着椰香,脆脆的口感,酸奶与抹茶综合起来又不会感到腻,非常完美的组合。
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小贴士
1.酸奶一定要用有浓稠度的原味酸奶,由于安幕希酸奶本身也比较甜,方子的糖量刚刚好。
2.奶油奶酪我用的是妙可蓝多的,只是因为没用完所以顺便用了,如果用安佳或者kiri口感应该会更好,不过妙可蓝多手动打发很容易。
3.由于我个人比较喜欢浓郁的抹茶口感,所以此方抹茶粉的用量在8-10g,不喜欢太浓的可以减到4-6g
4.冷冻只是为了快一点,不在意时间的可以冷藏2-3现小时以上再操作酸奶芝士糊。
5.关于牛奶,我用的是水牛奶,不过牛奶用量不多,不影响什么,什么牛奶都OK
6.此方大概能做一个满的菜谱封面的盒子和一个再小一点的盒子。
7.此方参考tammy_USA的酸奶抹茶芝士蛋糕