北海道戚风 升级版

没人送白色玫瑰
就自己动手

用料  

北海道戚风 升级版的做法  

1. A料中 蛋黄4个 白糖30g混合手动打蛋器融化 再加入食用油30g 再加入牛奶30g。打匀一种 再加下一种滴入香草精几滴 筛入低粉35g。搅拌均匀。静置。

2. B料 蛋白4个加入柠檬汁几滴 打出粗泡 再放入细砂糖45g 厨师机打出软性发泡。6-7成发。

3. 如此以上

4. 小弯角

5. 三分之一B料蛋白加入A料蛋黄液。翻拌均匀后 再剩下的一半。翻拌均匀后 加入最后一点蛋白。

6. 完成混合

7. 混合面糊装入裱花袋 此时烤箱开始预热。

8. 均匀平稳的挤入纸杯

9. 如此以上7-8分满 放入预热好的烤箱 上下170度 中层 15分钟。

10. 出炉

11. 出炉

12. 因北海道戚风 含低粉比普通戚风少 所以更容易回缩 没事 不怕。

13. 冷却中 拍照时 扑鼻的香气。此时打发淡奶油400-500ml至八成发。一半打发好的淡奶油先装入放好裱花嘴的裱花袋中。另一半装入裱花袋。

14. 戚风冷却后用筷子戳孔。

15. 奶油已装入裱花袋 裱花袋剪小孔注入戚风小孔 注满后 塌陷的戚风就会被撑起来。此时北海道戚风蛋糕完成。那么我们是升级版不是嘛 嘻嘻。

16. 装好裱花嘴的奶油在蛋糕表面挤出白玫瑰。

17. 白玫瑰

18. 欣赏

19. 欣赏

20. 欣赏

21. 欣赏

22. 欣赏

23. 如果没有花园 就自己造一个。

小贴士

常规戚风手法。虽简单 却也不要掉以轻心。观察蛋白打发程度 不要打发过头。蛋黄糊部分 保证低粉全部融合 无颗粒。