榴梿慕斯蛋糕（6寸圆模）

用料  

榴梿慕斯蛋糕（6寸圆模）的做法  

1. 制作蛋糕层：5个蛋黄和蛋白分离，面粉过筛3次备用。

2. 一个碗中倒入40克油和70克水，20克糖用打蛋器搅拌均匀，然后倒入过筛后的70克面粉，用刮刀翻拌均匀（不要用打蛋器），然后倒入5个蛋黄继续翻拌均匀。

3. 另用一个大碗，倒入5个蛋白，滴入几滴醋，用电动打蛋器搅打几秒产生粗泡后分三次加入40克糖打发到接近干性发泡，就是有点小弯钩的状态。

4. 取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。倒入28*28左右的烤盘中，烤盘内要先垫入油纸或者锡纸，烤箱要提前160度预热10分钟，中层烘烤25分钟左右。脱模后切出两片6寸蛋糕片。

5. 制作慕斯层：
   榴梿肉过筛成泥，差不多150克左右。
   
   取一碗中倒入8克吉利丁粉和30克水，锅中隔水小火加热融化，然后倒入榴梿肉泥中用打蛋器混合均匀。
   
   另取一碗倒入250ML淡奶油加入60克糖粉放在乘有冰水的大盆中用打蛋器打发到还可流动状态，不要打发的太过。然后和加入吉利丁粉液榴梿泥用打蛋器搅拌均匀。
   
   
   
   
   

6. 组合慕斯蛋糕：
   6寸蛋糕圆形活底模1个
   
   先把模具圆底拿出包入一层锡纸放入，然后再模具外面也包一层锡纸，放入一片蛋糕片，倒入一半榴梿慕斯，再放入一片蛋糕片，倒入剩下的榴梿慕斯。冷藏4小时左右，脱模（用吹风机在模具周围吹1分钟左右），再放回去冷藏会就可以吃啦！

7. 小视屏

8. 图一

9. 图二

10. 图三

11. 图四

12. 图五