抹茶柠檬磅蛋糕

参考配方chef Nicolas Pierot的周末蛋糕“抹茶西柚魔方”（Matcha Yuzu Cube）。

没有日本柚子果茸
用新鲜柠檬汁代替
进行了新的尝试。
算是平价版大师配方了。

抹茶柠檬蛋糕糊总重为240g，可以制作两个10x5.6x3.4cm磅蛋糕模具。

用料  

抹茶柠檬磅蛋糕的做法  

1. 先制作柠檬糖浆。水、细砂糖加热沸腾，倒入柠檬汁混合均匀，冷藏备用。

2. 接下来制作抹茶柠檬蛋糕糊

3. 鸡蛋、细砂糖和盐，倒入盆中搅拌均匀即可，不用打发。

4. 加入奶油混合均匀。

5. 低筋面粉、泡打粉和抹茶粉，一起过筛，搅拌均匀。

6. 粉类都混合好之后，加入色拉油和柠檬汁，搅拌均匀即可。

7. 倒入模具中，每个120克，可制作两个。             烤箱165摄氏度，30分钟。

8. 烤完之后立刻刷上柠檬糖浆。

9. 趁热用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏三小时。

10. 冷藏过程中，我们制作抹茶淋面。

11. 白巧克力和可可脂切碎，隔水加热至45摄氏度。

12. 将抹茶粉过筛至巧克力液中。

13. 用均质机进行搅拌，直至没有抹茶颗粒。盖好保鲜膜，放置常温备用。

14. 抹茶淋面使用前如果凝固了，可以隔水回温至30摄氏度即可使用。淋面时候注意侧边有没有被完全覆盖。淋完后，室温较热的话，可以放置冰箱让它凝固。

15. 放5分钟，待表层淋面凝固后即可食用。

16. 切片的时候要注意一点。如果直接用刀上手，会让抹茶淋面巧克力裂开，影响美观。可以用喷枪烫刀，再切开。每切一次，都要擦刀，不然，切面会粘上抹茶巧克力，看起来就会脏脏的。

17. 没有吃完的蛋糕可以放置冰箱冷藏保存。

小贴士

原配方为chef Nicolas Pierot的周末蛋糕“抹茶西柚魔方”（Matcha Yuzu Cube）。

如果有日本柚子果茸，可以把配方中柠檬汁等量替换。

抹茶柠檬蛋糕糊为240g，可以制作两个10x5.6x3.4cm磅蛋糕模具。

柠檬糖浆和抹茶巧克力淋面会有多余。
糖浆密封冷藏保存1个月；淋面贴保鲜膜常温保存1周。


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