特级紫罗兰粉之海绵蛋糕

来源：美味食谱馆 1.06W

那是一个赶在春节快递停运之前，某个踌躇满志的午后，内心对小岛老师的海绵蛋糕无比憧憬～无比想念～，于是，手机淘宝果断下单买了这60元1000克的号称最好用的特级低筋面粉，准备复刻一个美妙无比的海绵。结果……结果…………我木有买到水饴😢。。。悲了个催的～～那就这样吧！抛弃水饴，就老五样!！！撸起袖子，海绵蛋糕做起来！！！哈！

用料

紫罗兰低筋面粉	135克
鸡蛋	4个
黄油	35克
牛奶	55克
细砂糖	120克

特级紫罗兰粉之海绵蛋糕的做法

四个鸡蛋打散，放入细砂糖，略搅匀。
厨师机6档，手动打蛋器5档，将蛋液高速打发。我的室内温度为26度，我没有将打蛋盆坐热水打发。打到有明显纹路时换2档，慢慢整理气泡，把蛋液整理细腻，直到提起打蛋头可以划“8”字不消失。
预热烤箱160度。然后将紫罗兰低筋粉过筛两遍筛入打蛋盆里，快速翻拌至无干粉状态。
将黄油和牛奶的混合物沿刮刀慢慢倒入盆里，快速翻拌均匀，要记得抄底翻，避免黄油沉入盆底。
将拌好的面糊倒入模具中（模具如果不是不沾模具，要提前涂油撒粉），震几下，放入预热好的烤箱内。
160度，35分钟。可以在25分钟后将模具调转一下方向，保证上色均匀。我中间忙其他事情没有转烤盘，结果右下角那个的颜色稍浅了。