蛋白打发状态及注意事项
来源:美味食谱馆 2.65W
戚风失败了十次,就是因为我根本没搞清楚打发蛋白的状态
对的蛋白状态应该是筋骨分明,看盆里的状态最直观,一定要注意不要把尖打的太短,不然太硬很容易翻拌的时候消泡
用计时法,勤检查,多地方检查,很有效
用料
鸡蛋 | 任意 |
蛋白打发状态及注意事项的做法
好的蛋黄糊是这样的,成绸缎样流下,不立刻消失,而不是滴落
很好的蛋白状态
这种圆润的尖头是不对的,看盆里的尖头状态最准确
采用计时法打的蛋白,超级好的状态,大概6分50秒调成一档,10分40秒左右完成,100w打蛋器
小贴士
检查的时候打蛋头在盆里搅一圈,提起来看