戚风蛋糕卷——虹麻麻

你好，我是美善品资深销售——王虹

用料  

戚风蛋糕卷——虹麻麻的做法  

1. （烤箱180℃预热先开起来）
   全蛋打到碗里

2. 用勺子将蛋黄取出

3. 灯～等～，蛋清蛋黄分离完毕
   （容器都要擦干净）

4. 牛奶+油

5. 油和奶+10克糖混合充分——这个步骤叫乳化

6. 乳化好的油奶混合物。

7. 筛入低筋粉

8. 一字型搅拌法，将油奶混合物和低筋粉混合。

9. 将蛋黄加入面粉糊。

10. 一字型搅拌将蛋黄糊混合好。放置一旁备用。
    

11. 做蛋黄糊时，蛋白放入主锅，冰箱冷冻。

12. 蛋白里滴5滴柠檬汁，2分10秒/速度3.5打发蛋白。

13. 30秒后，从量杯孔将50克白砂糖分三次加入蛋白中（最后一次3克淀粉和剩下的糖一起加入）。

14. 打发好的蛋白

15. 用刮刀将锅壁的蛋白往中间稍微刮一下。

16. 倒入蛋黄糊

17. 就这样

18. 12秒/速度3将蛋白蛋黄混合

19. 混合好的蛋糕糊

20. 倒入铺好油纸的方盘内（28*28）

21. 轻震，去气泡。

22. 撒上肉松

23. 上下管加热，170℃，烤20分钟。
    （加了肉松的放中下层，其他放中层）

24. 烤好，出炉。

25. 脱模

26. 倒在事先铺好的油纸上

27. 撕开油纸

28. 翻面晾凉

29. 中间可以包入各种——奶油or色拉酱or肉松……………

小贴士

鸡蛋需要冷藏+新鲜+洋鸡蛋
打蛋白的锅子事先冷藏
所有容器要无水无油（就是擦干净😄）