麻薯夹心戚风蛋糕卷（手打蛋白版）

心心念念了好久终于做成了蛋糕卷～🥳🥳
想吃虎皮的但是家里鸡蛋不够了，就下次吧
方子是之前看抖音一个抖主的，不好意思忘记叫什么了😄六寸的方子，想要大个点蛋糕卷材料可以翻倍～

用料  

麻薯夹心戚风蛋糕卷（手打蛋白版）的做法  

1. 1、牛奶里加入玉米淀粉细砂糖搅拌至溶解，开小火搅拌防止结块，搅拌至边浓稠加入适量玉米油或者黄油，搅拌至吸收离火

2. 2、桌子上铺一张保鲜膜或保鲜袋，倒入麻薯，再铺一张，用擀面杖劲量擀平擀四方😭我已经尽力了，可能麻薯煮的比较少🙈最后把四角多余的保鲜膜叠起来平放冷藏一会👇🏻开始做蛋糕体🍰

3. 3、这次使用后蛋法～牛奶➕玉米油➕细砂糖一起搅拌至细砂糖融化，牛奶乳化（就是不见油星）👇🏻👇🏻👇🏻

4. 4、乳化后筛入低粉

5. 5、低粉筛入后Z字型搅拌，画圈⭕容易起筋，烤出的蛋糕体就不蓬松了～搅拌到顺滑看不见干粉颗粒，放一旁备用

6. 6、可以先去垫油纸备用

7. 7、分离三个鸡蛋，蛋清盆里必须无水无油，最好不要有一点蛋黄，不然你只能全部倒一起做海绵蛋糕了😂加入蛋黄后也是Z字型搅拌至充分混合👇🏻👇🏻👇🏻下面就是重头戏了👏🏻

8. 8、打发蛋清：蛋清较少的话打蛋盆可以倾斜九十度按视频的手法打发（觉得怕腥味可以加点柠檬汁或者白醋，没有可以不加或者在蛋黄糊里加香草精，不加我也可以接受，看个人）

9. 9、打发至粗泡加入1/3糖

10. 10、粗泡变绵密泡泡再➕2/3糖

11. 11、最后有纹路出现➕剩下的糖

12. 12、打发到提起打蛋器有大弯勾即可😏我不会说三个蛋清我只手打了五分钟就搞定了～还有谁！！！不过事实证明打发速度太快蛋清是不够细腻的，但是谁让是手打不好控制呢🤪

13. 13、预热烤箱（180度预热10-15分钟）                挖一半打发的蛋清到蛋黄糊中用挂刀或者打蛋器混合均匀，看不见白色的蛋清即可～再倒回原来的蛋清盆中混合均匀～手法用上下搅拌法，不要画圈圈哦～画圈⭕只会被诅咒烤不出蛋糕🍰😛

14. 14、全部混合均匀后在高处20-30CM的地方倒入烤盘中～用刮刀或者摇晃均匀分布在烤盘中并且震出气泡～烤箱预热好送入烤箱上下火180°烤15分钟后转150°烤10分钟～插入牙签没粘有蛋糕糊就熟了

15. 15、拿出来带油纸拿出烤盘后打开油纸

16. 16、放上一张新油纸后倒扣晾凉～🥰可香可香了

17. 17、放上麻薯尽量平铺吧😅我晾了一两分钟就准备卷了，如果夹心是淡奶油的话需要晾置手温，但是不能彻底晾凉，卷的时候容易开裂～前端用东西抵住，拿擀面杖放在自己这侧的油纸后提起往前卷，顺着就卷完了😄第一次做也没想到那么顺利🥳

18. 18、卷紧包裹起来，密封放进冰箱冷藏1-2小时，出来切成蛋糕卷的样子，如封面所示😏😏😏想吃虎皮就做个虎皮卷定型之后的蛋糕体再冷藏1-2小时就阔以啦～吃完这个我下次再做虎皮啦～家里鸡蛋都用完了😂

小贴士

嗯……其实像三个蛋清这样手打比较方便，用手腕的力量，不要用手臂就不会那么累～（不用电动的就是懒得洗😂有些小伙伴也没有电动打蛋器～所以告诉你们其实手动也可以手动也可以手动也可以～）蛋糕体烤的好卷起来是很容易卷的，就是不能晾太凉，里面的夹心可以随便换，只要你喜欢😘