豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
用豆腐代替水并加入意想不到的木薯粉，做出口感Q软的蛋糕卷
以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份
………………………2016年的分割线…………………………………
时隔两年又重新做了几次这个方子，感觉最大的亮点在于蛋糕片的口感上，于是把原来的三蛋比例变成了四蛋（所有材料分量乘以1.33，烘烤时间延长1.5分钟左右即可），如果不喜欢吃厚的蛋糕片，按照三蛋比例做也完全OK~

用料  

豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）的做法  

1. 制作内馅儿：
   把200g淡奶油和15g细砂糖（淡奶油用）、5g可可粉混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；

2. 烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中；
   20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用

3. 100g嫩豆腐放入搅拌碗中，加入20g细砂糖（蛋黄用），搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油搅拌均匀

4. 在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊

5. 蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

6. 取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

7. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

8. 待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油，借助擀面棍卷起即可

小贴士

新的菜谱图是4蛋的分量，仍然是28cm的正方形烤盘，中层190度，13分钟；
夹馅儿是200g淡奶油和16g细砂糖打发，加了5颗大号草莓的搭配