威迪斯蛋糕·改

来自《水果蛋糕的美味秘诀》。

改动了一下：
书中的拇指蛋糕体和法式甜塔皮——海绵蛋糕；
书中用的莱姆（青）——柠檬（黄）；
书中模具是21cm X 5.5cm的磅蛋糕模——450g吐司模（书中配方X2，2/3满）；
书中用莱姆、青苹果、猕猴桃、蓝莓和开心果碎装饰——柠檬、苹果、猕猴桃、草莓。
我还在嫩奶酪糊里撒了点新鲜的草莓颗粒。

主要是因为懒，就不想做拇指蛋糕和法式甜塔皮，而家里这种长条形的模具就只有吐司模了，就动手试了一下！

海绵蛋糕的方子是参考

我先写一下我做的量，书中的用量我到时候另外写菜谱和大家分享吧！

------------2015.2.15更新------------

并没有另写菜谱的我发现 @奶油樱桃 写了——请移步【】
果然高级不少！！
PS，原来不能用黄色柠檬代替青柠哒，下次有青柠我再试试看好了！
然后大大说——苹果的切面涂柠檬汁就不会变色惹！【记下记下】

------------2015.8.7更新------------

用料  

威迪斯蛋糕·改的做法  

1. 【海绵蛋糕体】
   具体细节请参照
   1.全蛋+砂糖隔热水搅拌，直到蛋液大约40℃（略烫手的温度），从热水中拿出。
   2.加入适量蜂蜜，搅拌均匀。（因为称量比较麻烦，我就挤了一点，省去清洗的麻烦）
   3.用电动打蛋器对蛋液进行打发。高速4-5min（画圈，两圈/秒），低速2-3min（固定方向15秒，转转打蛋盆），直到插入牙签测试不会倒，或者慢慢倒下。
   3.加入过筛后的低粉，拌匀。（低粉我视线过筛了三次，因为害怕失败，这个根据个人经验哈）
   4.加入黄油和牛奶混合物，拌匀，90-110次。（黄油和牛奶我是一开始就放到微波炉里面加热，然后也不用保温，要用了直接倒进去即可）
   5.倒入模具（模具铺上油纸），震出气泡，进入烤箱。热风，160℃，60min。
   （用温度计测，150℃不到。这个根据自家烤箱的脾气来）
   6.烤完后，拿出烤箱，从高处摔一下震出热气，倒扣出模具，再翻正，揭开四周的油纸，上面盖张保鲜膜，冷却。
   7.等到要用了，按照喜好片成两片（厚度随意）。我把底部和顶部，还有四周都切除了。需要一片大，一片小，小的夹在中间

2. 【嫩奶酪糊】
   准备：
   1.奶油奶酪放微波炉叮一下，至软。
   2.吉利丁+水混合。
   3.柠檬用盐搓去表皮上的蜡。擦出皮屑，挤出的汁水过滤，两者混合。（我是先擦两端的皮屑，然后切成两半，取中间表皮完整的，切两薄片，放冰箱，等装饰的时候再用，这样就只要一个柠檬）
   步骤：
   1.奶油奶酪搅拌顺滑（我还是隔热水操作了，冬天不好搅拌阿）
   2.加入砂糖，搅拌顺滑
   3.慢慢加入牛奶，搅拌均匀
   4.把之前混合好的吉利丁液放入微波炉叮15秒左右，至完全融化。倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
   依旧把奶酪糊隔热水放置，接着去打发淡奶油。
   5.淡奶油加糖打至五分发（打发至略有纹路，但仍具流动性）。倒入奶酪糊（离开热水），搅拌均匀。

3. 【组合】
   吐司模因为发酵需要，下面有洞孔，需要裁剪一张油纸，垫在下面。
   1.往模具里倒入一半嫩奶酪糊，为避免进入空气，在模具侧面也涂抹一些奶酪糊。（不要涂太高，因为吐司模比较大，2/3处即可）
   2.撒一些新鲜草莓颗粒
   3.放上一片蛋糕（小），轻轻按压
   4.倒入剩余的嫩奶酪糊（留一点备用），撒一些新鲜草莓颗粒，放入一片蛋糕（大），轻轻按压。
   我做的时候发现蛋糕片不够大，无法与吐司模无缝连接，所以需要用留下的那部分奶酪糊把缝隙填满。
   5.放入冰箱冷藏

4. 【装饰】
   1.打发少量淡奶油抹在蛋糕顶部
   2.装饰水果
    柠檬切薄片，开个口，扭转；
    苹果小半个，分成四份，一端切薄片，另外一端不要断开；
   ……
     随自己喜欢

小贴士

1.装饰在表面的苹果一定要进行抗氧化处理啊！我这次做完全不记得这件事情，结果氧化后就丑丑的。大概可以用刷镜面果胶来解决问题。
吉利丁2.5g+水125g，至完全融化后，冷却再用。
我没试验过，下次应该会把苹果切好之后整个浸入吉利丁液，等镜面果胶凝固了再进行装饰。
2.根据朋友的试吃报告，觉得夹在中间的草莓颗粒没有存在感，完全被美味的嫩奶酪糊掩盖，他建议采用猕猴桃。
我没吃过，也不清楚，不过可能可以处理一下草莓。
将新鲜草莓颗粒与草莓酱（草莓泥+糖）拌匀，超微腌制一会儿，再加入。
不过由于不知道草莓泥和糖的比例，倒是可以参照爱莉蛋糕里面的生草莓泥慕斯的制作方法（）制作草莓泥。
材料：冷冻草莓泥30g+砂糖5g+柠檬汁5g+吉利丁液（吉利丁粉1g+水5g）。

以上都是没试验过，但是发现了这些问题假想的改进方法，大家一起来讨论呀！
下次做这个蛋糕我就试验一下，会来报告！