虎皮芋泥肉松蛋糕
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用料
| 蛋糕卷用料 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋清 | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 2—3滴 |
| 虎皮用料 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 糖 | 40克 |
| 芋泥用料 | |
| 荔浦芋头 | 1个 |
| 紫薯 | 1个 |
| 炼乳 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
虎皮芋泥肉松蛋糕的做法
蛋糕卷做法
1⃣️准备好所有食材，烤箱预热160度。
2⃣️蛋清蛋黄分离
3⃣️玉米油中加入牛奶 充分乳化后加入过筛的低筋面粉并划Z字 拌匀 无干粉状态即可 然后加入蛋黄 同样划Z字拌匀 不要过度搅拌防止起劲
4⃣️蛋白加几滴柠檬开始打发 电动打蛋器高速打出大量鱼眼泡时加入1/3细砂糖 继续打发至蛋白变略细 加入剩余细砂糖的一半 打蛋器打过的地方有明显纹路 将剩余细砂糖全部加入 细砂糖全部吸收后 低速整理蛋白霜 打好的蛋白霜 光滑细腻 可拉出弯勾
5⃣️打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀后倒入烤盘中
6⃣️用刮刀抹平后轻震两下 放入预热好的烤箱中 烘烤20分钟左右取出放凉
7⃣️将蛋糕胚脱模 切去两端
8⃣️在蛋糕胚上 抹上芋泥盖上一层蛋糕胚再抹上一层芋泥再盖上一层虎皮 涂上沙拉酱撒上肉松（如做芋泥卷就涂上芋泥 轻轻卷起包放入冰箱冷藏定型即可）
虎皮做法
1⃣️烤箱200度预热
2⃣️蛋黄加入白砂糖中高速打发至画8字纹路4—5秒不消散即可
3⃣️筛入玉米淀粉 翻拌均匀
4⃣️倒入烤盘 用刮刀刮平后放入烤箱
5⃣️烤箱中层上下火200度烤8—10分钟即可
芋泥做法
1⃣️芋头紫薯去皮切片上锅蒸30分钟
2⃣️捣碎后趁热加入所有材料翻拌均匀即可
