【i烘焙】古典巧克力蛋糕
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这款蛋糕和布朗尼不一样的地方在于,它的口感非常松软蓬松,有点类似于海绵蛋糕,但是做法又有区别。本次使用的是烟囱模,大约相当于8寸的圆形模具。
用料
低筋面粉 | 42g |
蛋黄 | 96g |
细砂糖(蛋黄) | 64g |
黑巧克力(法芙娜加勒比66%) | 90g |
淡奶油 | 70g |
可可粉 | 48g |
蛋白 | 148g |
细砂糖(蛋白) | 72g |
无盐黄油 | 80g |
【i烘焙】古典巧克力蛋糕的做法
将无盐黄油和淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾。
再加入黑巧克力,静置片刻融化后慢慢搅匀,成巧克力液。
细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后,将蛋黄液用水浴法(在一个大盆中倒入热水,蛋黄液放入大盆中)加热至体温。
将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅拌均匀。
将低筋面粉和可可粉混合,过筛到一个空碗中。
将细砂糖一次性加入到蛋白中,打发至湿性发泡。此时烤箱150度预热十分钟左右。
将过筛的一半可可面粉,加到入巧克力蛋黄糊中搅匀。
然后将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中翻拌均匀,再加入剩余的一半可可面粉和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
把面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上震几下,去除大气泡。送入预热好的烤箱,150度中层烤40分钟。
烤好取出后,从5-10厘米左右的高度摔模2次,放室温至完全冷却后即可脱模。
最后成品可撒些糖粉来做装饰哦~超级香超级好吃!