复刻⛰️姆蛋糕卷【红茶瑞士卷】

来源：美味食谱馆 2.93W

听说最近山姆瑞士卷风很大，上海封控一个多月外卖抢也抢不到，那就只能自己上啦！之前原味的已经做过了，那就来复刻一下山姆的伯爵红茶瑞士卷叭～家里没有伯爵红茶存货，就找了个普通的红茶来替代，味道也是敲棒的！🍵

用料

蛋糕胚：
鸡蛋	5个（约55克/个）
红茶	4克
牛奶	50克
玉米油	50克
低筋面粉	55克
柠檬汁	适量
细砂糖	50克
奶油：
淡奶油	200克
细砂糖	20克

复刻⛰️姆蛋糕卷【红茶瑞士卷】的做法

准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。
先做蛋糕胚，准备好鸡蛋、红茶、牛奶、玉米油、低筋面粉、柠檬、细砂糖。
将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。
将红茶打碎成粉。
加入牛奶中，煮开，闷一会儿。
倒入容器中。
加入玉米油混合搅拌乳化。
搅拌至混合完全。
将低筋面粉筛入。
画“Z”字搅拌至无干粉。
加入蛋黄。
继续画“Z”字搅拌均匀，放一旁备用。
取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。
用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡。
分三次加入细砂糖。
打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中。
将面糊翻拌均匀。
倒到剩余的三分之二蛋白糊中。
翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）
从高处将面糊倒入烤盘中。
用刮板将表面刮平，再将模具捧起摔几下震出气泡。
放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、25分钟。
出炉后震几下烤盘，托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热，过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。
蛋糕胚晾凉的时间可以打奶油，准备好淡奶油、细砂糖。
淡奶油加细砂糖用打蛋器打至比较硬的状态，放一旁备用。
将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面。
撕掉油纸，康康毛巾面～
再拿一张新的油纸盖上翻面，将头尾两端斜切掉多余部分，放上奶油。
用抹刀将奶油抹匀，靠近头的一边可以堆出一条小山丘。
借助擀面杖卷起来，压实。
康康侧面，放入冰箱冷藏一个小时定型。
切开康康～
今天卷的很圆！

小贴士

1、烤盘一定要事先铺好油纸或者油布，否则在裁剪油纸的过程中，时间太长面糊容易消泡。
2、红茶和牛奶煮一下味道会更浓郁，蛋糕胚颜色也会比较深，不煮也可以，将红茶粉在放入蛋黄后加入蛋黄糊搅拌均匀即可。
3、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。
4、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。
5、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。
6、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。
7、想切得好看点，可以用锯齿刀，每切一下都用热毛巾擦一下，切面会更完美。
8、不知道切多厚的，可以跟我一样，去掉头尾后，切成7块3.5cm厚的。
9、冷藏一晚口感更好，冷冻也可以，会有冰淇淋口感。

红茶蛋糕复刻⛰️姆蛋糕卷红茶瑞士卷复刻瑞士