美的10l小烤箱也能做的轻芝士蛋糕6寸（水浴法）

6寸的配方都大同小异，为了方便记录下来食谱

这是第不记得多少次做的，口感真的是入口即化，绵实的蛋糕体，浓郁芝士味

先做好准备工作，材料称重，用的活底6寸圆形膜具，底部用油纸剪出圆形，四周可以刷上一层油，如果是剪出正确的水浴法圆形油纸就不用刷油，我只剪了底部的，用锡纸包裹住膜具，包两层，防止进水

用料  

美的10l小烤箱也能做的轻芝士蛋糕6寸（水浴法）的做法  

1. 材料分别称好，奶油奶酪是冷藏保存的，我是直接在冰箱拿出来用。3个鸡蛋 蛋清蛋黄分离，蛋清盆无水无油

2. 奶油奶酪➕油➕牛奶放在盆里，用一个比盆大一些的锅小火烧水，隔水搅拌融化至无颗粒感，         （奶油奶酪分成小块比较好融化，可以先用硅胶刮刀弄碎，再用打蛋器搅拌，不然刚开始容易把奶油奶酪都混到打蛋器里面成一坨）

3. 奶酪糊搅拌细腻后，从热水盆拿出来，三个蛋黄分三次加进糊里，快速搅拌均匀

4. 面粉➕玉米淀粉筛入奶酪糊，z字拌匀，放冷藏

5. 烤箱150度预热10分钟，烤盘放在下层，倒温水，开始打发蛋清，加入几滴柠檬汁或者醋，低速打发，白砂糖分三次加入，打发至湿性发泡，就是提起打蛋头不容易滴落，有小弯勾。不能打成干性发泡，容易开裂

6. 从冰箱拿出奶酪糊，z字拌细腻柔滑，用刮刀先把一半蛋白霜放入奶酪糊切拌均匀，不能画圈搅拌，容易消泡，再把拌匀后的奶酪糊倒入剩下的蛋白霜切拌均匀，倒入6寸膜具，只倒8分满，如果还有多余可以再用个小瓷碗之类的可以放入烤箱用的小碗，震出大气泡

7. 蛋糕糊放进烤箱，我的烤箱用的是150度烤30分钟，再120度烤30分钟，最后焖30分钟，中间看上色后怕色太深可以在上面盖一层锡纸，八分满的蛋糕糊长高不会顶上管

8. 蛋糕焖好后取出放凉后脱模，放凉的时候蛋糕都会回缩，四边也会自动脱离膜具，热的时候吃起来口感很湿润，但是吃不出芝士味，然后放冷藏一夜后，口感很细腻绵实，也能吃出浓郁的芝士味了

9. 冷藏一夜后，切面很绵实，湿润的口感

10. 剪油纸的方法推荐小红书上的这位作者，她的这个视频有很详细的水浴法剪油纸教程

11. 这是10l小烤箱适用的烤盘和膜具

小贴士

1⃣️我家从来没有买低筋蛋糕粉那些，都是用的中筋面粉
中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例就可以混成低筋面粉，做出来的蛋糕也是很松软的

如果是用低筋粉就是25克
也可以换成25克玉米淀粉，口感好像更绵实

2⃣️我家的美的10l小烤箱温度比较高，所以是用150度和120度低温烘烤，我怕烤焦了或者外面熟了里面不熟，即使可能不够熟，最后焖的30分钟能够用余热闷熟

3⃣️ 我家的鸡蛋都比较大，一个都50-60克左右，因为第一次做的时候没有注意这个问题，导致打发后的蛋白霜比较多，而小烤箱又矮，就容易蛋糕长高时顶到上管导致焦了。所以只用两个蛋清，就可以减少蛋白霜，蛋糕就不会长太高

4⃣️用的这个10l烤盘，直接卡在下层，我倒了大概2厘米左右的水，放上膜具后离上管还有一指宽，没有溢出来，因为是低温烘烤，所以烤的过程中水也没有溅出来，蛋糕糊只倒了8分满也不会顶上管，最后焖好后拿出来烤盘还有一些水份，不会烤干，所以小烤箱也能用水浴法的哦

5⃣️美的10l的小烤箱可以放进8寸的披萨盘，用披萨盘就可以多放点水，不怕烤干，所以也可以用8寸的披萨盘装水再放6寸活底模，只是离上管比较近，隔了一根手指那么高，蛋糕糊只倒8分满，这样蛋糕在烤的过程中也不会长太高导致开裂啊，烤糊啊这些。