自制鸡肉松(家用不粘锅简易版)
青团季,少不了的网红“肉松”。
自己在家制作肉松,健康无添加,无论是鸡肉松还是瘦肉松制作方便简易,无须面包机,厨师机,,😂只要有一口不粘锅(没有不粘锅也没关系,炒菜的锅也行噢!🤣)真正是零厨艺也能做的肉松👌😄
用料
鸡胸肉 | 两块 |
盐 | 5克 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 两小块 |
香叶 | 4片 |
生姜 | 5片 |
香葱 | 5根 |
料酒 | 两勺 |
金沙咸蛋黄风味调料 | 30克 |
自制鸡肉松(家用不粘锅简易版)的做法
1.准备鸡胸肉(⚠️注:用瘦肉也是一样的方法,切记瘦肉要用里脊肉)两块外理干净;
2.把处理干净的鸡胸肉,凉水上锅,水高盖过鸡胸肉即可,加三片生姜,两根葱,一勺料酒,开大中火煮至水开两开后关火,去浮沫,捞出来,用刀切成约两指宽的方块状;
3.热锅冷油,加入八角,桂皮,香叶,葱头,姜爆香关火;
4.把切好的鸡胸肉加入压力锅内,倒入凉水盖过鸡胸肉,再把炒好的香料加进去,加盐,糖,生抽,老抽,蚝油,料酒,盖上锅盖,大中煮开后再转中小火煮10~12分钟(⚠️如果是用瘦肉时间应该是15~18分钟左右)即可出锅晾凉;把晾凉的鸡胸肉去掉香料,放入一个大点的保鲜袋内;
先用擀面棍压撒;
当所有的鸡肉抉压撒后,用擀面棍反复滚动;
反复滚动,多滚几次,⚠️一定要有耐心,让每一块鸡肉都要撒开;
滚好的鸡肉倒入不粘锅(⚠️注:这个锅事先要洗干净,擦干水分才行,没有不粘锅用炒菜的锅也可以,但一定要洗干净,用厨房纸擦干)内;
双手戴上手套开始揉搓;
把搓好的肉松放入滤网,用手反复转圈,转撒即可,不要转过头了,否则会很碎,如果不喜欢很碎的,也可以免掉这个步骤;
这时可以尝一下搓好的肉松咸淡口味,觉得淡了可以加盐,需要甜的可以加点糖,需要上色的可以加点生抽老抽(我加了点事先炖鸡块用的汤水,⚠️);
戴上手套把放的佐料味道搓均匀后开火炒,有厨友反映用筷子炒出绒效果更好,厨友们可以试试,我全程用的电磁炉内环火“1200”瓦炒硅胶铲炒的;(⚠️注:如果不是用电磁炉,切记一定要用小火炒,以免烧糊)
不停的炒,
👆如上图所示,炒的时候还是要有一些蒸汽,保持一定的湿度,这样不至于口感太干,基本上快炒干的时候达到蓬松状态,即可关火了;
炒好的肉松待凉,凉后可以添加各自喜欢的海苔紫菜或者熟芝麻炒均匀;
我加了“味好美~金沙咸蛋黄风味调味料”,真的是风味独特👍太香啦!😄
👆这是我添加的调料,不喜欢的用原味的随个人喜好而定;
自制肉松就做好了,无论是做肉松面包,肉松蛋糕还是肉松咸蛋黄青团都不错👍👍👍😂无尝分享 🙏盗版必究👉