烘焙日记-肉松面包（冷藏中种）

新人一枚，只为记录。
享受过程，记录自己，品味生活！自从有了宝宝，很少吃重口味的食品，最近特别想吃肉松，就自己买点肉做了点儿，唉～还是清淡的很，不敢放料啊！好在孩子爱吃，我还自制了点儿沙拉酱，基本就是卡仕达酱加点醋，孩子也很爱吃，好吧，只要孩子爱吃就有动力了💪。
此方就是基本吐司方子，来自爱和自由，配方微调，改成冷藏中种法，来配合我的时间。

用料  

烘焙日记-肉松面包（冷藏中种）的做法  

1. 中种面团活好后放入冰箱冷藏一晚，把其余的材料除了黄油，盐和酵母也混合成团放冰箱冷藏一晚，为了控制面温。我家冰箱温度高，中种是晚上18：30分左右活好面，现在的温度不用静置了，直接进冰箱，早上8点多拿出来，大约涨到4倍大。

2. 中种内部结构，干燥的蜂窝，看着很舒服。把主面团和中种混合加入酵母打面，出膜后加入盐和黄油到完全阶段，注意别打过了，我就打过一次，面全废了。主面团也冷藏后面温特别好控制。

3. 面团松弛半小时后擀成长方形，中间涂抹沙拉酱，放肉松再放香葱。

4. 右侧面团折上，抹上沙拉酱肉松和香葱，左侧再折上，折好放冰箱冷冻室松弛15分钟左右，松弛好后再擀开，短边度接近磨具长度，再表面放一层沙拉酱，肉松和香葱，自上而下卷起，要卷紧一点，放入450克模具。这个过程我忘了拍照了，就口述吧，下次补上。

5. 模具放入温暖的地方发酵。

6. 八分满后抹上鸡蛋液，预热烤箱190°，中下层180°左右，35分钟，10分钟左右看上色满意了盖锡纸。

7. 层次一般，我总结两个原因，一个是肉松量不够，铺的也薄，一个是松弛时间短，面团赶不开，我做面包都有这个问题，没办法，时间紧，这个问题只能以后解决了。下次再换一种整形方法再试试。