【UKOEO高比克风炉】基础磅蛋糕
来源:美味食谱馆 2.64W
此作品来自于作者:Tracy易彩
全程用厨师机操作,彻底告别黄油打到手臂发酸,面糊拌到手抽筋的状况。
回油好的磅蛋糕有如冰淇淋般的口感,一点儿都没错,真的好好吃~
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
海盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 90-100克(去壳) |
泡打粉 | 1.5克 |
刷表面用糖水 | |
砂糖 | 18克 |
水 | 45克 |
【UKOEO高比克风炉】基础磅蛋糕的做法
黄油室温软化,用刮刀轻轻一按就能抹开即可~
方子是一个磅蛋糕,我做了5倍的量!!!用厨师机把黄油打顺滑,刮刀刮盆一次。
分两次加入糖粉及盐,第一次高速打两分钟后再加入剩下的糖粉,再高速打两分钟,当中各刮盆一次~鸡蛋分3次加入,每加一次蛋液,用最高速打发两分钟左右,把盆边打不到的黄油用刮刀刮到中间~
这是加完蛋液后的状态,体积明显变大,蓬松而有光泽~
这时用刮刀翻拌,如果发现黄油比较稀的情况,可以入冰箱冷藏15分钟左右(这种情况在夏季温度高时才会出现哦~)低粉+泡打粉过筛两次,分两次加入打发好的黄油中,每次开低速稍拌一下(防止面粉飞散开来),然后中高速打一分半钟,不用担心面糊会起筋哦,起筋了才能在烤制当中涨得更高呢~
面糊最终状态!!细腻有光泽,用刮刀沿盆刮一圈,然后再翻拌10次左右~
把面糊装进裱花袋中~
裱花袋剪一个小口,把面糊均匀的挤入模具中~
用勺子抹光滑~
抹至两头高,中间低的状态~
放入预热好的烤箱中,我用的是UKOEO高比克GXT60风炉,160度烤45-50分钟。
普通烤箱170度50分钟左右~
图片上是烤制15分钟时,出现了自然裂口~
现在可以煮糖水了,煮开后转小火,再煮一分钟关火。出炉啦~
趁热刷上糖水,糖水一定要刷完哦,这样蛋糕才会润润的,不会发干。(建议冷藏三天后食用,口感更佳哦)
晾至温热时装入保鲜袋中,室温放置几个小时后再冷藏保存,冬季可放置一天后再冷藏~
小贴士
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦~