可可爱爱又美味的黑椒芝士牛肉小汉堡

来源：美味食谱馆 1.16W

作为一个无肉不欢的肉食爱好者，怎么能放过可以将面包与肉类结合在一起的小汉堡呢。加上凛冬将至，正是吃肉肉的好时机。

一款美味汉堡的灵魂，自然就是它的肉饼啦，好的肉饼搭配上自己喜欢的酱料和配菜，每一口都能吃到满足感。

用来做汉堡胚的面包，不能过软，否则会没有形，但也不能太硬，口感会差。所以，选一个柔软的面包方子，在发酵上做一些小小的控制，就能得到一个合适的汉堡胚。

再说一说肉饼，选择自己喜欢的肉，我个人是偏好牛肉，所以这次做的也是牛肉饼，牛肉最好选择肥肉相间的雪花牛，做出来的肉饼会更嫩，如果瘦肉偏多或者全是瘦肉的话，不管怎么处理，相对来说都会柴一些，当然喜欢有嚼劲一点的，也可以这样操作。总之，自己喜欢就好。

还有配菜和酱料，喜欢什么放什么，因为家里没有了我喜欢的黄芥末酱，所以这次用的是沙拉酱，有点小遗憾，不过，不影响它的整体还是很美味的。

本次汉堡胚的配方量，30克/个的面团，可以做30个小汉堡，用不完的汉堡胚可以密封冷冻保存起来，随用随取。

牛肉饼呢是大概10个左右的量，煎肉饼是个有点费时的活儿。也可以一次性多制作一些，同样冻起来，需要使用的时候拿出来回温、加热盖芝士，这样就能省掉不少时间了。

总之，按最适合自己的方式来就对了。

用料

汉堡胚配料	可做30个
山茶花高筋粉	500克
糖	50克
盐	9克
酵母	5克
水	150克
牛奶	100克
奶油	50克
全蛋	50克
黄油	50克
牛肉饼配料	10到12个量
雪花牛肉（或牛五花）	250克
洋葱	65克
料酒	10克
面粉	15克
盐	4克
生抽	10克
老抽	4克
鸡蛋	25克
黑胡椒粒	7克
酱料及配菜
沙拉酱或黄芥末酱	适量
生菜	适量
甜椒	适量
酸黄瓜	适量
只要是自己喜欢的蔬菜	开心就好

可可爱爱又美味的黑椒芝士牛肉小汉堡的做法

首先我们制作汉堡胚面团，将配方中除糖、酵母和黄油外的其他材料放入搅拌缸中，慢速开始搅拌。
一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水温）。这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团的吸水情况随时进行增减调整。
调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性加入进行搅拌。
加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。
搅拌至面团开始有筋膜开始形成。
加入细砂糖。
搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。
加入软化好的黄油。
慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅拌。
搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成筋膜左右）。
出缸温度26℃。
基础发酵：
温度：28℃
湿度：75-85%
时间：60分钟左右
判断状态：面团涨至2倍大
判断小技巧：小量杯放小面团，压平，记录刻度，如本次面团50的刻度，发酵至100刻度即完成发酵。
如图：面团涨至2倍大，基础发酵完成。
注意:观察量杯中的面团请以面团中间最高点为准。
分割30克/个的面团，稍微揉圆，同基础发酵环境温度松弛20分钟，再次揉圆揉紧，表面沾芝麻。
碗里放芝麻，表面滚一滚即可。只需要沾表面，底部不需要。
最后发酵：
温度：32-35℃
湿度：75-85%
时间：40分钟左右
判断状态：面团涨至1.5倍大
注意:汉堡胚的面团最后发酵不需要到完全状态，因为要保证面包胚坚挺有型，所以只需要发酵至8成左右即可。
烘烤温度：
上火220℃
下火190℃
时间：8分钟左右
判断状态:表面及底部均匀上色金黄即可。
利用发酵的时间，我们可以开始准备牛肉饼。
洋葱切小块，炒至微焦黄状态，晾凉备用。注意，一定要晾凉。
牛肉切如图大小。
将晾凉的洋葱、牛肉、料酒倒入搅拌机，搅成洋葱肉泥。洋葱搅打后依然会有些颗粒感，保留它，口感会更有层次。而且加入洋葱，能更好的保证牛肉中的水分。
牛肉泥完成后，将其他配料放入。（配料中的面粉是为了增加肉的粘黏性）
往一个方向抓拌至原料被完全吸收、肉泥上筋状态。
捏成比汉堡胚略小的肉饼（大概35克左右），锅中放入橄榄油或黄油，全程小火将肉饼煎至熟透。
判断方法:可用探针温度计测量肉饼中心，达到60℃即可。
肉饼煎熟后，将黄芝士片平铺在肉饼表面，锅中稍倒一点水，加盖焖30秒左右，芝士片即可加热融化在肉饼上。经过如此操作的芝士片，比直接将其夹入汉堡中，风味更佳。
小小的芝士肉饼出炉啦，好有食欲呀！
终于要开始组装汉堡咯。
将汉堡胚从中间偏上的位置切成两半。图中这个位置其实是有些偏下了，将刀再往上移效果会更好。
分成两半。
先在底座上挤上喜欢的酱料。
铺上喜欢的蔬菜，这里用的是生菜。
再挤一层酱料。
继续铺上自己喜欢的蔬菜，这里用的是红甜椒。芝麻菜紫甘蓝都可以。想要更入味的还可以将蔬菜先拌成蔬菜沙拉，直接放上去即可。
盖上牛肉饼。
再放两片酸黄瓜。不喜欢酸黄瓜的可以用其他食材，比如鲜黄瓜、番茄等等都可。这一部分的蔬菜主要是用来中和肉的油腻，所以选择清爽系的即可。
最后带上帽子。
插上小签签固定。
一个可可爱爱的小汉堡就完成了！

小贴士

1、面包胚最后发酵只需要发至8分状态，这样既能保证相对松软的口感，又能保证汉堡的形状圆润饱满。
2、这款面包比较小，所以最好用平炉高温短时间烘烤，不适合用风炉，会偏干。
3、汉堡胚可以密封冷冻保存，没有放芝士片之前的肉饼也可以冷冻保存。
4、煎肉饼时一定要全程小火，最好使用厚底锅，这样才能保证里面熟透的同时，表面也不会糊掉。
5、这次使用的都是现成的酱料，按自己喜欢的加就好，汉堡用得比较多的黄芥末酱（个人很喜欢）、番茄酱都是可以的，还有重口的也可以用黑胡椒酱作为底酱，黑椒风味会更加浓郁哦。
6、口味是很主观的东西，千人千味，牛肉饼中的配料可以根据自己的口感进行调整，觉得咸就减盐，觉得味道不够就加料，不喜欢哪样就不放，一定要做自己喜欢的味道。
PS:如果有机会，我会更新一些关于自制酱料的菜谱的。等我～

黑椒牛肉美味芝士汉堡