烫种香葱肉松面包
来源:美味食谱馆 2.54W
夏天炎热,突然想念咸口开胃的肉松包了。这款调理包包很是古早经典,因加了烫种而超级柔软,做法也简单,口口生津,很适合夏天食用哦~
阅前须知:
1、面粉吸水性受面粉品牌、新鲜程度以及环境温湿度影响较大,初次揉面建议预留10-15克液体。
2、因烤箱的差异性,最后的烘烤温度和时间仅为参考,请根据个人烤箱情况予以适度调整。
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 20克 |
开水 | 38克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 30克 |
烫种 | 40克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 110克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
配料 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
小葱碎 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
烫种香葱肉松面包的做法
38克水用小锅烧开,然后倒入20克高筋面粉快速搅匀成团,密封好晾凉备用,最好冷藏一晚。
取40克烫种,和除黄油以外的主面团材料混合揉光滑,再加入软化黄油揉至能拉出稍具厚度的薄膜。
无需基础发酵,直接分割成8份,滚圆松弛15分钟。
取一份面团擀圆。
翻面,放适量肉松,再挤上沙拉酱。
自上而下卷起成橄榄型。
收口捏紧,整理好形状。
依次做好其余面团,放在烤盘上。
温度37度,湿度75%最后发酵40分钟至1.5-2倍大。表面刷一层全蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,撒上小葱碎和白芝麻。
放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。
小贴士
1、本款面包为一次发酵面包,如果时间充裕,也可以采用常规二次发酵法。
2、烫种在制作过程中有损耗,所以实际所得分量小于材料分量是正常的,烫种冷藏可保存2-3天,如果翻倍或者连续几天做面包,可以一次多做一些。