【烫种】肉松面包卷

🙈存在于回忆里的面包~

学校的小卖铺货架上，显然易见地可以看到一系列的肉松面包产品🍞。其中最爱的就是这款面包卷，厚实的胖嘟嘟身体，脆脆的外皮，松软的面包，满满的肉松和火腿粒，还有香甜的沙拉酱，一个吃下去，一整天都元气○满满。

⭐烫种:顾名思义用的是烫面法，制作烫种的水一定要是开水（85度以上），做出的烫面团是成团并且干爽的。
❗如果用的水温度降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变黏。

方子来源于啊呜老师。

用料  

【烫种】肉松面包卷的做法  

1. 【烫种】材料混合，揉成干爽的面团。
   ⭐现在天气热，将面团放进面包桶里，冷冻20分钟。

2. 【烫种】+【主面团】材料除黄油以外（盐不要和酵母直接接触），自动和面18分钟。

3. 第一个和面程序结束后，加入软化黄油，自动和面20分钟，揉至手套膜。

4. 光滑面朝上，室温（25-28度）发酵至两倍大。手指粘粉戳洞，面团微微回缩，不塌陷。
   ⭐面团如果比较干，在表面喷水，保持湿度。

5. 面团分成两份（不要揉，拉扯），滚圆，醒20分钟。

6. 擀开成长方形面片，用叉子戳洞，烤箱发酵（32度，湿度80%），发至两倍大。

7. 刷蛋液，撒葱花和火腿粒。预热烤箱，180度，上下火，底层（小烤箱中层即可），15-20分钟。

8. 烤好的面包，取出冷却。

9. 趁面包还有余温，翻面涂上沙拉酱，撒30克肉松。（可以在表面划几刀，不要切断，方便卷起来）

10. 借助擀面杖用油纸将面包卷起来，冷却定型30分钟，切块。

小贴士

❗现在天气热，液体要用冰的。
❗烫面一定要用开水。
❗面包不要烘烤太长时间，不然卷的时候容易开裂。
❗发酵时间没有固定的，主要看面团状态。
❗请根据自己的烤箱，调整温度和时间。