肉松卷面包(中种法)
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自用笔记。
除黄油和盐,主面团和面种部分打至6-8成,面筋强韧。加黄油和盐,打至面筋十成,手套膜光滑,切面无锯齿,最重要是取一块面团,可拉长,延展性良好。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 200克 |
酵母 | 7克 |
奶粉 | 40克 |
改良剂 | 3克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 100克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 10克 |
面种部分: | |
高粉 | 500 |
酵母 | 5克 |
水 | 325克 |
装饰部分: | |
蛋液 | 适量 |
火腿丁 | 适量 |
葱花 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
肉松卷面包(中种法)的做法
1200g一个,收圆
基础醒发后,擀面团
擀
擀
抻
抻
抻
铺满模具
打孔
醒发约9分满,按压迅速回弹
刷蛋液
撒火腿丁
撒葱花,葱花需过蛋液
撒芝麻
挤沙拉酱
上下火190/180,13-15分钟,快好的时候可加盖油纸
挤沙拉酱
抹匀
卷起
去边,9cm一个切割
挤沙拉酱
沾肉松
完成