五谷肉松面包~中种
来源:美味食谱馆 1.84W
独角仙天然面包香105页。有改动。方子是450克吐司模一个的量。
长草很久的一款吐司,正好家里材料齐了就拔草了,可惜今天做得太匆忙,不太满意,下次再做了。
ps,第二天带给同事吃,她们居然说很软很好吃^_^
用料
中种 | |
高筋粉(馨尔唛) | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 7克 |
五谷粉(我用了燕麦粉和玉米粉) | 38克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 25克 |
水 | 48克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 18克 |
夹馅儿 | |
沙拉酱(我用了番茄酱) | 适量 |
肉松 | 适量 |
五谷肉松面包~中种的做法
中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
这一步我今天是室温发酵至2,3倍大,30度左右发了2个小时。撕碎中种,混合主面团(不包括黄油),揉至柔滑,加入黄油揉到可延展成薄膜状。
将面团放入盆内,覆盖保鲜膜进行第一次发酵25~30分钟。
ps,因为我的中种是室温发酵的,所以这一步我只松弛了10分钟左右。将面团均分8份,滚圆松弛15分钟。
这时准备夹馅儿。
将面团擀开成长方形薄面皮,涂上番茄酱。
撒上肉松,左右两边折入约2厘米左右后卷起。
卷的时候注意不要太松。
收口捏紧。
竖着放入磨具,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,至磨具8,9分满。
有时间的话,这一步室温发酵更好。表面刷蛋液,放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉!
小贴士
夏天揉面请用冰水,面包机开着盖子揉面有助于散热,然后水量根据面粉吸水性不同调节。
方子里的五谷粉可以自己变换。