100%中种肉松火腿面包
来源:美味食谱馆 7.79K
用料
中种 | |
高筋面粉 | 254克 |
牛奶 | 140克 |
蛋白 | 17.5克 |
细砂糖 | 7克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
蛋液 | 10克 |
酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 5克 |
内陷 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
100%中种肉松火腿面包的做法
材料准备说明,因为家里没有奶油,又想用中种的方子,所以,尝试了几次的比例得到的配比。
中种材料全部混合,揉成光滑面团,这时的面团会有点点硬,不太好揉光滑。可以静置5分钟再揉,材料彼此吸收融合,就比较好揉了
2种方法方法发酵,1是室温法,在室温发酵3小时到2-3倍大,2是冷藏法,揉好的面团室温放1小时在放进冰箱,10-15个小时,冷藏法发酵会有甜酒的味道。
中种面团撕成小块,放入主面团材料(除黄油),糖和酵母分开,面包机和面,我用的是柏翠搅拌模式10分钟,观察面团到扩展阶段,放入黄油在搅拌10-15分钟,有手套膜即可。
和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟,分成几个平均的面团,再盖保鲜膜醒20分钟,
肉松和沙拉酱混合均匀,放到擀好的面团上,包好,发酵30分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,180度烤18-20分钟,10分钟左右盖锡纸。