汤种香葱肉松面包

学习了油管的视频～
第一次做汤种面包～
很成功～
油管老师：萨姐的南腔北调Lisa’s kitchen
我的用料有稍作调整

用料  

汤种香葱肉松面包的做法  

1. 汤种：奶锅中加入面粉和水混合（面粉比例不超过水的25%）边小火加热边搅拌，加热至混合物65度即可。肉眼观察的话就是搅成浆糊的样子就差不多了。
   放一旁冷却至体温。凉得很快，低于体温了也没关系，但温度不能高。

2. 主面团：除黄油外所有食材混合，包括上一步的汤种。
   厨师机先慢速揉至干粉消失，再快速揉面团。

3. 揉到面团表面光滑加入室温软化的黄油。其实冰箱里直接拿出来也无所谓啦。
   继续高速揉面团。渐渐地把黄油吸收完全，再渐渐地揉成光滑面团。扯一块出来能拉出手套膜就可以啦。

4. 盖层保鲜膜或者湿润纱布放在一个温暖的环境里发酵。
   现在冬天，我刚开始放室温根本发不起来，后来烤箱预热至100华氏度然后关掉，放进去发了大概半小时就好了。

5. 发酵好的面团的状态是，一根手指戳进去👇面团不回弹。
   将面团分成八小块，每块大约70克，揉圆，光滑面朝上封口朝下，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

6. 开始做面包。拿一个小面团出来，光滑面朝下封口朝上，摊平，用擀面杖或者用手关节帮面团排气。
   然后用Lisa的方法做牛角包。面饼左上角折一下右上角折一下，面饼上方被折出一个三角，再给折角排一下气。面饼中央放上肉松玉米再挤上蛋黄酱。然后从三角开始往下卷，把馅料包进去后封好口就行了。封口朝下。
   原谅我手残党有点吃藕。

7. 裹好馅料的面团进行二次发酵。这次需要点湿度。烤箱一样预热到100华氏度后关掉，往烤箱里一碗热水，再往烤箱里撒点水（我手动撒的）。把面团放进去，发到面团明显变大就好了。

8. 二发好的面团拿出烤箱后，烤箱开始预热350华氏度。
   在面团表面挤上蛋黄酱，放上mozzarella sticks的切片，撒上葱花和玉米。烤箱预热好后放进去烤22分钟，出炉！
   我最后还400度broil了一下，结果就焦黑了🌚画蛇添足

9. 这是左边👈没有馅料的小面包的切面。这次面包膨超高也没开裂，texture最赞的一次！