天然酵母面包记录
来源:美味食谱馆 2.74W
4/26第一次试验,没加碱,微酸
用料
天然酵母(粉水1:1) | 60克 |
糖 | 48克(干面粉的20% |
高筋面粉 | 240克(酵母4倍 |
蛋清 | 2个 |
黄油 | 24克(干面粉的10% |
盐 | 1挫 |
大量干面粉 | 备用 |
天然酵母面包记录的做法
测试1⃣️天使版:
1234混到一起,轻轻的揉一揉,变成一个软硬适中的面团,盖上盖子餳面10分钟
加入56,抓捏把黄油搞进面团里,揉成一个光滑面团,盖盖餳面20分钟,揉膜,只要不是粗糙面筋的状态都行,盖盖室温餳面4小时及以上至两倍大
捶打排气,整形码模具,盖布室温餳面1小时至膨胀
烤箱180度15分钟