朗姆酒红枣面包(中种)
【时光私厨原方】
配方面包10个
面团总量540克
分割10个/54克
烤箱海氏46L
三能大金盘
烤箱中下层
烤25分钟
前15分钟上下温200℃
后10分钟上下温195℃
10~12分钟观察上色
用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 35克 |
干酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 90克 |
鸡蛋+水 | 60克 |
种面团 | 335克 |
干酵母 | 1克 |
盐(后放) | 3克 |
红枣碎(后放) | 65克 |
【红枣碎】 | |
红枣干6颗去核 | 35克 |
玉米油 | 10克 |
朗姆酒 | 20克 |
朗姆酒红枣面包(中种)的做法
【准备用料】近期用五味良仓高粉,
小包装合我意,加了朗姆酒香味小迷人。
除了红枣这款面包没放糖。【种面团】200克高粉、100克牛奶、
35克水、1克酵母混合搅拌揉成光滑面团,
冷藏17~24小时、两天内用完。【辅料】6颗干枣洗净,对中剪开去核,每个竖剪6枣条,再横剪四下,红枣碎大小差不多,厨友随意。倒入玉米油10克、朗姆酒20克让枣碎浸吸。
【主面团】主面团没加黄油,考虑枣碎中有油。
主面团用料入搅拌桶,种面团剪小块,揉至面团亮泽,能拉出膜,破洞口光滑加盐和红枣碎。【揉面】加红枣碎中速揉面几分钟,面团内的枣
分布均匀,近看面团表面细腻亮泽可以。【初发酵】取出面团放入干净无水的容器内,
加盖发酵40~60分钟,干酵母用量略小,
发酵时间受地域温度湿度影响会有些差别。【一发完成】发酵完成,面团轻盈有弹性,
内里可见交织蜂窝,单指插入不塌不陷不缩。【分割】取出面团,正面朝上,
分割小面胚10个,每个约54克。【静置】轻拍面胚再分别滚圆,按操作先后次序摆放,从上至下、从左到右或顺时针圆形。
【整形】四个步骤一张图:
1.取静置好的圆形生肧轻拍排气。
2.轻轻拍扁面胚,擀成直径约9厘米的圆形。
3.翻转面胚,两边往中间折叠,左先右后
或上先下后,按个人习惯操作。
4.接口处按压捏拢,接口朝下,整形完成。【摆盘】烤盘垫油纸,整形好的生肧
摆入烤盘,注意预留合适的间距。【二次发酵】生肧放入发酵箱,
温度32湿度75时间36分钟。
二发剩余6~8分钟时,200℃先预热烤箱。【撒粉】二发完成,烤盘轻拿,面肧撒粉。
豆浆机配的那个过滤网撒粉相当好用😊【割包】割包是个难关,丑需包涵☺️
【烘烤】放入烤箱中下层烤25 分钟
15分钟上下温200℃
后10分钟上下温195℃【冷却】烘烤时间到,带隔热手套或用烤盘夹
取出烤盘,直接在盘中晾凉或夹放到冷却架。【保存】保存前先拍图,习惯😊
方式1.待面包晾凉密封,常温放置24小时。
方式2.晾凉后打包密封分享、赠友或速递。
方式3.晾凉后密封冰冻囤粮、2周内食用。
小贴士
1.红枣喜欢怎么切、剪随意,方主做事有点板、甭学😉
2.枣碎加油、朗姆酒,可提前2~3几小时做,浸吸更充分。
3.方中无糖,除浸枣的油,面团也没加油。