果茶香到不行～软妹纸吐司（中种）

某日，小彬同学向我抛向一盒红茶～
我撇嘴扭了扭头，从来不喝茶🙅
接下来…真香定理了😂！
泡开～茶香四溢，充斥着柠檬的香气

我把这果茶香融入面团～
加上蔓越莓果粒，香甜可人❤️是个妹子没错啦！

70%中种

用料  

果茶香到不行～软妹纸吐司（中种）的做法  

1. 今天的温度26.9℃，湿度61%适合撸吐司啦🤓
   用的这款柠檬红茶～俄罗斯CURTIS（某宝就有卖的）
   里面有柠檬，橘皮，花瓣，属于花果茶啦～
   个人是不喜茶的，但是这款味道偶还是爱了～😉很香！
   

2. 提前准备好柠檬红茶（要用热水泡开，放凉，可以放冰箱冷藏层，冷萃几个小时）

3. 我喜欢用70%中种～
   制作中种：材料混合成面团，室温发酵至3-4倍大。
   发酵状态判断：
   *内部组织呈蜂窝状。
   *味道是发酵的香味，而不是酒精味！
   （发酵好的图我没拍…下次补上！）
   
   我通常在25-27℃室温发酵3-4小时。发酵好了暂时不用的话可以放冰箱，尽快使用哦～
   
   如果是第二天用，可以前一天晚上做好室温发酵一小时后放冰箱冷藏，第二天做的时候提前半小时拿出来。可根据状态增加或缩短时间！
   

4. 这是内部组织

5. 蔓越莓加入面团前要切碎
   这是蔓越莓原始状态，没有拍切碎的…下次补上！

6. 主面团材料（除蔓越莓、黄油）和制作好的中种面团（切成小块加入）一起混合。
   揉到拓展（破洞洞口呈锯齿状）时加入黄油，再加入蔓越莓丁，揉出破洞边缘光滑的手套膜。
   
   我的厨师机（海氏金色那款）还不熟悉…我是先1档低速混合了十分钟，开二档三分钟，开六档两分钟快出薄膜了，加的黄油，再一档混合，看到黄油快吸收了，加入蔓越莓继续低速混合一分钟即可。
   

7. 感觉面团有一丢丢打过了… 加黄油有点晚～可以再早一点～
   一定要学会看状态呀！
   
   揉好的面团拿起来已经香得不行了～
   柠檬茶的清香！喜欢的味道～

8. 简单用手包圆后静置30min。用中种的这次发酵看时间不看状态！
   
   这款水量有点大了（我加红茶的时候还不小心比上面配方多倒了5g😮），面团整形的时候会粘手，整形时手上摸一丢丢的油～

9. 倒扣取出静置30min后的面团。
   轻拍排气。
   等量分割成三个面团，滚圆（手法轻柔）

10. 这一步不松弛直接擀开。
    不要太用力！会断筋的，轻轻擀开这么长，卷起1.5圈即可。

11. 在一发环境中松弛20分钟

12. 擀开比刚才更长的长度
    卷起约2.5圈

13. 厚薄要均匀！
    每次都会认真的数圈圈😂

14. 放入吐司盒进行第二次发酵。
    我一般先放中间的，烤出来会是“山”形的～

15. 我在烤箱里放盘热水，开发酵档，温度37-38，湿度65-80%
    一定要用温湿度计！
    中途换几次热水维持湿度。

16. 发到八分满拿出来～同时烤箱预热

17. 快预热好烤箱时用剪刀剪三个口子（每个小山峰一个～）

18. 开口处挤上软化的黄油，烤的时候帮助开口。
    一点黄油就够，我只用了5克

19. 一共烤38分钟
    上管150℃，下管190℃烤6分钟后
    上管温度调高10℃
    （上160℃，下190℃），继续烤32分钟
    
    入烤箱的前6分钟长个～戳视频～
    我这个可能是面有一点打过的原因，个头长的不是特别高🤨
    
    大约第20分钟，表面上色差不多
    别忘了加盖锡纸哦！

20. 成品图～

21. 室友买的桌布回来了😂
    首照给上面这个小妞妞啦～

22. 疯狂拍照～

23. 喜欢的组织～
    超大含水量的软妹纸～

24. 😋

25. 上班早餐装袋～