软到极致的软妹纸红薯软欧包
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
北方的冬天,红薯大量上市,尤其是糖心红薯,光看那黄橙橙的色泽就引爆你的食欲了。前几天老妈给了好多糖心红薯,本来蒸熟好多出来,看着这么诱人的颜色,又特想吃软欧,不如弄点红薯软欧吃吃。
用料
馅料 | |
红薯(成品红薯泥) | 200g |
蔓越莓干(可选) | 适量 |
中种 | |
高筋面粉 | 175g |
蛋液 | 38g |
酵母粉 | 3g |
牛奶 | 72g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
淡奶油 | 55g |
水 | 8g |
糖 | 40g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
软到极致的软妹纸红薯软欧包的做法
红薯蒸熟压成红薯泥放凉备用
中种所有食材和成面团盖保鲜膜冷藏发酵15小时到四倍大,如果冰箱温度低发不到四倍大,15小时拿出,室温发到四倍大即可。
主面团除黄油外所有食材放入厨师机,发酵好的中种面团撕成小块也放入厨师机,揉3分钟左右加入黄油到完全状态,不需要揉出手套膜哈,如果你愿意费劲那最好了,口感会更好滴。
面团团圆盖保鲜膜发酵至两倍大
手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,就说明发酵好了。
发酵好的面团排气,平均分成四份,团圆,盖保鲜膜室温静置15分钟。图片我翻倍做的,量比较大。
松弛好的面团稍作整理,用手将面团压成圆饼状,把红薯泥(我把红薯泥里加了一点蔓越莓干)舀一勺大约50g放在面团中间压扁,像包糖三角一样把三个边捏起来,捏紧,捏紧,捏紧,重要的事情说三遍,光滑面向上,放入烤盘。
发酵箱38°,放入整形好的面团发酵90分钟。
发酵好后,面团表面撒粉,用一把锋利的刀割出自己喜欢的花纹。预热好的烤箱,上下火,中层,20分钟。请根据自家烤箱决定烘烤温度和时间。
软妹纸出炉喽,美美哒享用吧,超级超级好次尼。
小贴士
1.我用的红薯水分比较少,蒸出来就比较干,所以没炒,你的红薯蒸出来比较湿,记得用平底锅稍微炒一会,也可以加几克黄油,让水分蒸发下,包的时候比较好包,口感也会比较好。
2.一定要把边捏紧哈,有一次我的没捏紧,烤出来爆浆了,颜值差到不行,口感倒不是太影响。