老面包植物油
来源:美味食谱馆 1.61W
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宝宝特别喜欢吃老面包,买超市自己做的我又不放心,参考其他方子都是黄油做的,没有老面包的味道。写这个方子只是为了自己记录,方便下次做。
用料
酵头:面粉: | 150克 |
温水: | 150克 |
耐高糖酵母: | 3克 |
面团:面粉: | 340克 |
耐高糖酵母: | 5克 |
糖: | 60-70克 |
水(牛奶): | 130克 |
鸡蛋: | 1个 |
盐: | 5克 |
食用油: | 47克 |
老面包植物油的做法
酵头所有材料混合,放入冰箱冷藏一夜或者常温发酵至1.5大。
冰箱冷藏一夜取出,如果没有1.5倍大,再放到室温发酵1.5倍大(图片是我加了全麦的缘故,口感不如高筋面粉)
面团步骤:将除了食用油的其他材料放入和面机,揉面15分钟(盐和酵母分开放)。然后倒入食用油揉面20分钟,可以出手套膜。注意:夏天揉面,主面团的水最好用冰水。
取出面团分成九份,醒发10分钟。
擀成长方形
由一边卷起,抻长。
像搓麻花一样,从两头向相反方向搓,边搓边抻直。
搓完之后两边提起,变成麻花。
把麻花的一头提起(图标记1),将有接头的一端塞入(图标记2)。将2塞入1里面。
全部做成,摆在盘子里,烤盘底部刷油,盖上保鲜膜醒发两倍大。
表面有点粘粘的是我在发酵之前喷了一点点水。
上火165℃,下火175℃。30-35分钟(摸清自己冷箱的脾气,适当调整)。放入烤箱最下层。烤制过程中,观察上色,盖锡纸。一定要仔细观察,摸清烤箱脾气。
出锅表面刷一层油,不要等完全冷却了再装袋子里。
拉丝
没凉透,我闺女就揪下一块……
小贴士
如果不用和面机,搓麻花的时候会粘一点点,可以抹点油。