无糖植物油老面包
来源:美味食谱馆 1.08W
一款很适合做主食的面包,尽管没有糖,仍旧不影响体积,口感松软,麦香满满,植物油替代了黄油,不喜欢黄油的朋友可以尝试。
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 6克 |
温水 | 240克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 90克 |
玉米油 | 70克 |
无糖植物油老面包的做法
酵头材料混合,面团是黏黏的不用介意,常温发酵大约一夜达到图中状态。
用筷子搅拌酵头。然后加入主面团除植物油外的所有材料。
揉至基本光滑
加入玉米油后继续揉至扩展阶段
放入烤箱发酵2倍大,大约1小时
随意整形。我是将面团分成6个每个180克重的剂子,搓成条,像卷麻花一样卷起来就可以,也可以分成16个圆球做成餐包。
继续放入烤箱发酵一小时至满模具
180度35分钟
出炉后立刻刷玉米油组织细腻。
松软可拉丝,密封好常温保存三天都很柔软。
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tips:拿透明容器做了酵头,让大家更直观地看到内部状态…
小贴士
tip:后期试过普通面粉,也同样效果不错,不是吐司对出膜没有要求。
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