🍔圆滚滚基础汉堡胚
我这里做了10个80-90克左右的汉堡~
磨具是4寸汉堡磨具~
你们可以自己做小一点~
用其他的磨具~或者不要磨具~
也是OK的~
由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的,所以配方比较简单,你们可以自己换黄油或者牛奶的~
吃不准的朋友~⚠️新手朋友~
液体要预留,看情况再加哦~
⚠️不要一股脑加进去液体
⚠️各个地区空气湿度不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢~
❗️你们也可以用牛奶和面
❗️玉米油可以换成黄油都可以的
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 90克 |
水 | 300克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
🍔圆滚滚基础汉堡胚的做法
材料全部安排好,嗯,很多人问那个白色勺子干嘛的,你看它是勺子,其实它是个称,像一些比较细小的东西~由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的,所以配方比较简单,你们可以自己换黄油或者牛奶的~
全部材料厨师机揉至有锯齿的膜即可,要求不高~玉米油不需要后油法,直接全部材料一起揉~厨师机揉面具体视频方法请参考。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法
整理滚圆~进行基础发酵,参考温度25-28,湿度75-80~参考时间40-50分钟~仅供参考,各地区温度不同,大家发酵方法不同,酵母不同,都会影响,不可能完全一样的哈~~~~没有发酵箱,不会发酵的,看这个链接,【🔥发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接】
磨具安排,不用磨具也可以,会粘的磨具要刷油~不粘的直接用
一碗水,一碗芝麻
发至2倍大~戳洞不回缩或轻微回缩~取出,分割成10个94克左右的面团,轻拍排气,滚圆~
给你们看以前录的一个滚圆手法,大的双手,小的单手
滚圆好之后,手抓住屁股部分,在水碗里面滚一下,再芝麻碗里滚一下~放入磨具
最终发酵安排~参考环境:温度32-35,湿度75-80,时间40分钟~快发酵好之前提前至少10分钟预热烤箱,185度
185度20分钟~圆滚滚~烤箱温度仅供参考,每个人烤箱不一样,自己守着看哦~我这里用到的是卡士750
给你们看个小视频
出炉~
群二维码,新开了个群,欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题
小贴士
1.吃不准的朋友~⚠️新手朋友~液体要预留,看情况再加哦~
2.不要一股脑加进去液体
3.各个地区空气湿度不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢~
4. 由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的,所以配方比较简单,你们可以自己换黄油或者牛奶的~