黑麦核桃硬欧 乡村面包
来源:美味食谱馆 1.18W
天热起来了 开始要控制体重了,便开始了健康的面包之路,不过欧包一直都是很喜欢的,原味麦香,干嚼都能吃好几片。硬件不足的情况下,首次尝试也成功了。海氏烤箱,上220,下190,40发闹钟。一个圆欧包的量
用料
麦麸 | 10克 |
黑芝麻 | 10克 |
葡萄干 | 60克 |
白朗姆 | 少许 |
核桃仁 | 6个 |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 150克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
老面 | 50克 |
黑麦核桃硬欧 乡村面包的做法
高筋面粉200克,水130克,盐2克,酵母2克。搅拌成团,打至7成筋,室温发酵1小时后放进冰箱冷藏过夜,第二天取出食用。检查老面的状态,可以撕扯出拉丝状态。
除盐,芝麻,浸泡过的葡萄干,核桃。其余材料混合,水我加了冰块,有利于降温。搅拌成团,静置30分钟,中速打面至光滑有弹性,大概10-15分钟。加入剩余的材料继续打出薄膜。最后加入葡萄干和核桃拌均匀即可。
一发60分钟,翻面折叠继续30分钟。从发酵盒倒扣出面团,轻轻杆开,向中间折叠最后收圆,收口朝上放入发酵蓝,进行末发。我没有发酵蓝,在铺了纱布的打蛋盆里筛了面粉。
发酵好的面团倒扣出来,割包,入预热好的烤箱烘烤,最后15-20分钟记得观察上色,盖油纸。
烤好出炉,浓浓的原味麦香和谷物香。
切片,大空洞,外脆内软,韧劲十足。和在国外吃到的一毛一样。