低油低糖超香芝麻地瓜贝果(附整形小技巧)
来源:美味食谱馆 1.27W
用料
高筋面粉 | 270克 |
全麦粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
糖 | 12克 |
干酵母 | 2.5克 |
蜂蜜 | 6g |
水 | 160克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
煮熟的红薯馅 | 100克 |
煮贝果的水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
低油低糖超香芝麻地瓜贝果(附整形小技巧)的做法
红薯去皮切片,放入锅内,倒入刚没过红薯的水量,10g糖,一点点盐,中火煮到红薯变软即可,即用筷子就可轻松插入。取出,沥干,放凉即可使用。
1.面包配方除黑芝麻外全部倒入厨师机,低速搅拌均匀到无干粉后,转中高速搅打到出薄膜状态,因为贝果对筋度要求没那么高,可以打到出厚膜就可以,最后加入黑芝麻低速搅拌均匀就可。(配方给的水量有点不够,我又多加了10-20g水,具体要根据家里面粉的吸水量来判定)。
面团整理下,转移到大容器里,盖上保鲜膜,室温发酵45min左右,室温是指25-26度!室温偏低,就按书里来冰箱冷藏发酵30min
发酵好的面团,取出分割,90g一个面团,滚圆盖保鲜膜松弛20min
取一个面团,擀平,差不多成长方形,翻面,在顶部放上红薯馅,
卷起来成一条,要卷紧一些
依次做好松弛5min左右
取一个面团长条,滚动延展一下,收口处线条朝上,用擀面杖吧面条一头上下擀开,擀长一点,待会儿好包裹
然后卷成一个圆形,收口收紧
成型
放在准备好的油纸上,32度,75%湿度,发酵40min
准备1000g水,50糖/30g蜂蜜
大火煮开转小火,放入发酵好的贝果,双面各煮30s,捞出,放在油纸上即可
放在油纸上
烤箱预热220度,中层烤18-20min 即可
这个是书里的