罂粟籽欧包
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用料
Poppy seeds 罂粟籽 | two table spoons |
温水 | 750克 |
T65法国面粉 或高筋面粉 | 1000克 |
海盐或食盐 | 20克 |
即发酵母 | 14克 |
罂粟籽欧包的做法
混合面粉和温水, 两者充分混合后,放置20分钟。
混合物中加入盐和酵母 拌匀 。让混合物放置4-5分钟。
在桌面洒面粉,把混合物转移到桌面, 开始揉面团。
面团一开始会非常湿润,但不要轻易加水,否则会破会成分比例。
揉面 可用折叠和摔打的方式, 揉约20分钟左右。直至面团有弹性。
判断是否揉好,面团拉开后形成透明薄膜 即 windowpane test.按压面团时, 面团轻轻慢慢弹回。如果面团迅速弹回 ,需要继续揉。如果不弹回,代表揉过度 。揉好后,将面团塑成球形,放到抹油的盆内,用湿布盖住。发酵60分钟。面团发酵到两倍大。把面团转移到桌面,用scraper把面团分成5等分,动作要轻柔。
分割后整形。
整形后在面包表面刷点清水,并撒上罂粟籽。
覆盖保鲜膜。再次发酵45分钟。提早 预热烤箱至250度 并在烤箱内放一个可以乘水的托盘一起预热。烤箱到达温度后在托盘内倒入开水。此时要戴手套,以防被开水蒸汽烫到。
发酵好的面包,在其表面割线,释放一部分气,以便在烤箱中再次膨胀。
放入预热的烤箱中。250度烤十分钟,然后降温至210度再烤20-30分钟直至表面金黄。拿出烤箱后放置45分钟左右 再食用。