超软牛奶卷面包

参考宅在路上的方子 看着太有食欲 就做做看

用料  

超软牛奶卷面包的做法  

1. 中种面团材料 130g牛奶+210g高筋粉+3g酵母+15g糖 揉成光滑面团。盖上保鲜膜 发至3-4倍大。约三小时吧

2. 按顺序加入 一个鸡蛋+牛奶+45g糖+4盐+剪小块的中种面团+筛入90g高筋粉+10奶粉+1g酵母，揉成面团至扩展。
   注意⚠️：鸡蛋和牛奶总和是80g。盐和糖的距离要分开点放。

3. 加入45g黄油 揉到手套膜（此时面团湿度大有一丢丢粘手情况 下次做 可以减一点点液体量）

4. 盖上保鲜膜 醒半小时。天气热 需缩短时间。

5. 大面团总620g。排气后分成十个小面团，每个62g。盖上保鲜膜醒20分钟。

6. 排气后 在手上和擀面杖上抹一点（少点）高筋粉，按图擀

7. 然后继续在擀面杖上抹点高筋粉，按图卷起来。等会整个反过来排在铺了锡纸的烤盘里

8. 在烤盘里铺上锡纸，为了方便脱模，也避免底部上色过深，码好后如图。用锋利的刀切点花纹（我忘记切了 发酵中途在切的）

9. 放入烤箱上层，下层倒一盘热水。在烤箱里闷45分钟（不用开启发酵功能）

10. 发酵好了。拿出两个烤盘
    预热烤箱165度十分钟
    然后面团盘 筛一些高粉 送入烤箱 165度烤18分钟，上色后记得盖锡纸以免上色太深。

11. 出炉。吃不完的冷却后 冷冻保存。下次拿出来解冻后 用170度烤3-5分钟就可以了。（我忘记烤前筛高粉烤了）

小贴士

这个面包总体比较费时，可以前一晚做好中种 冷藏发酵，但是中种方子里要减少一点酵母量和糖量，具体减少多少我还没试过。