古早味红豆肉松碱水棒

😋碱水棒真的好好恰！
碱水外皮微脆内心有嚼劲，带着淡淡迷人的碱水香气，内馅是满满的古早味红豆沙肉松，自制的红豆沙清甜不油腻，🍂好吃到原地转圈圈～

用料  

古早味红豆肉松碱水棒的做法  

1. 🔻红豆沙做法
   红豆200克 麦芽糖50克 红糖40克 白糖50克  黄油30克
   红豆清水净泡过夜，倒入电饭煲加入两倍清水一个煮粥程序至红豆软烂，过滤多余的水份后放入料理机打成泥，再倒入不粘锅加入剩余材料小火炒至抱团。

2. 面团所有材料放入海氏M6厨师机搅拌桶，2档揉至无干粉转4档揉至扩展阶段。

3. 取出面团分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（天气较热时转冷藏松弛）

4. 松弛间隙将内馅材料等分成6份盖上保鲜膜备用。

5. 松弛好的面团光面朝上擀开，翻面后铺上馅料，两边向内收拢卷起成橄榄型，收口捏紧。

6. 放入垫了烘焙纸的烤盘冰箱冷冻30分钟。（不用盖保鲜膜裸着冻）

7. 烤箱210度预热，20克烘焙碱用500克清水化开，将冷冻好的面包生坯放入碱水中两面各浸泡20秒，捞出后用厨房纸吸一下面包底面以防碱水堆积在底部造成碱味过重。

8. 泡好碱水的面包放入烤盘，用锋利的刀片划出切口。切口要深，角度要小，面包才能裂的好看。最后撒上白芝麻做装饰。

9. 送入烤箱210/200度烘烤20分钟，出炉后放凉密封常温保存3天，冷冻一个月。

10. 满满红豆肉松，满足！

小贴士

碱水腐蚀性强操作全程请戴好手套，注意不能溅到眼睛，如果皮肤不小心碰到用清水冲洗
烤盘上需垫高温油布，碱水会腐蚀烤盘。
剩余的碱水可用白醋中和后倒入下水道，应立即处理以免误触或误食。