天然酵母的微醺芬芳:巧克力乳酪包
来源:美味食谱馆 3W
自打又一次入了天然酵母的坑之后,每天都是一场没有硝烟的战争,为了消耗酵母使出了浑身解数。全麦淡味是基础,做了几次后,巧克力重度患者的我又开始折腾怎么把巧克力用上了。
这款面包口感松软,有点像软欧,有长时间发酵带来的微酸。
【耗时】15小时
【出品】90g/个,4个,可翻倍。
用料
【面团】 | |
金像高筋粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
天然酵母 | 80克 |
醇黑可可粉 | 5克 |
水 | 50克 |
黄油 | 16克 |
耐烘烤巧克力豆 | 60克 |
【馅料】 | |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 12克 |
柠檬汁 | 2克 |
天然酵母的微醺芬芳:巧克力乳酪包的做法
初巧克力豆外,其他材料拌匀即可,最后加入巧克力豆。略粘手。
25-27度室温发酵12小时。
按80克一个,分成4个面团,揉圆,松驰15分钟。
此刻可以制作乳酪馅,拌匀即可。
面团拍扁,包入15克乳酪馅,收口。二次发酵,我通常发酵2小时,约1.5倍大。
表面撒粉,割口(也可不割),割口不要太深,不要露出里面的奶酪馅。
入炉前喷水制造蒸汽,230度烘烤12分钟左右即可。