50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）
来源：美味食谱馆 2.57W
汉堡胚和吐司，每周轮流做。
用料
| 黑小麦粉 | 82克 |
| 新良全麦粉 | 82克 |
| 金像高筋面粉 | 164克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 冰水 | 172克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 橄榄油 | 13克 |
50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法
橄榄油和盐之外的其他材料混合，厨师机揉面至扩展阶段，加入盐和橄榄油，继续揉出结实的不太薄的膜。出缸温度最好不要超过26℃。
![50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第2张]( "50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第2张")
一发至两倍大，手指蘸粉戳洞缓慢回弹，分成六分，每份96左右，搓圆整形，放到汉堡模具里，烤箱最底部放60℃左右的一大碗水进行二发。
![50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第3张]( "50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第3张")
轻按面团表面，缓慢回弹，二发结束。预热好的烤箱185℃，20分钟。
![50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第4张]( "50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第4张")
出炉。…………
![50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第5张]( "50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第5张")
这是后面一次做的，加了50克老面，原方子高筋粉减30克，水减20克。做出来好软好软啊
![50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第6张]( "50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第6张")
牛肉饼，鸡肉块，火腿，奶酪，煎蛋，番茄，生菜，等等，自由发挥吧………
![50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第7张]( "50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤图 第7张")
小贴士
1.夏天用冰水，天气不热的话常温水就行。
2.请根据自家烤箱温度调整。
