【70%中种】大理石豆沙吐司(面包机版)
这次up拓展了中种的研究,采取了70%中种法。意思就是用70%以上的面粉等材料做中种面团,剩下的部分做主面团。款式是大理石豆沙。一层甜蜜蜜的豆沙,一层松软奶香的🍞,每一口都能吃到豆沙,好吃得停不下来。自从用了中种法之后,真得感觉面包机都重生了,有信心可以越做越好🙈
用料
中种 | |
高筋面粉 | 170克 |
水 | 90克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 40克 |
黄油 | 20克 |
豆沙 | 150克 |
【70%中种】大理石豆沙吐司(面包机版)的做法
将中种材料放进机体内,启动自动和面,默认18分钟(美的面包)。顺序:液体,粉类,酵母
揉成团后,盖上盖子,发酵1小时(不用开启发酵菜单)。然后用保鲜膜扎紧机体,放进冰箱冷藏发酵17-24小时。
第二天取出面团,剪成小块,依次放入水,糖,面粉,奶粉,酵母。启动自动和面,默认18分钟。
准备豆沙,将豆沙放入小号保鲜袋,擀成长方形,放入冷冻室。
第一个程序结束后,再次将面团剪成小块,加入黄油和盐,启动自动和面,默认18分钟。
在搅拌过程中一定要多次查看面团状况,可以每5分钟暂停,把面团剪小块再启动,不断重复。直至揉出手套膜(面团可以拉出薄膜,不易断,破洞边缘光滑,有点黏手是正常的)
❗一定要揉出手套膜才行,不然后面不好整形而且容易开裂。取出面团,在硅胶垫上撒点手粉,醒10分钟。
将面团擀成长方形,豆沙片撕掉保鲜膜,大小是面团的2/3。(我一不小心把面团擀大了点😂,变一半了)
将没有豆沙的面团向中间折叠。
另一面也向中间折叠。
旋转90度,擀成长方形,大小略大于硅胶垫中间的圆。
重复之前的方法,左右再次折叠,旋转90度,再次擀成长方形。
再次像之前的方法折叠,翻面(折叠面朝下),不用旋转,直接擀开成长方形。尽量擀得薄厚均匀。
最上方留一横指距离(不要切断),将面团分成三条,拉开之间的距离。
编成麻花辫,编得松一点,上下两端从下方向中间捏合。
放入面包机,启动自动发酵,默认1个半小时。
等面团发酵8分满时,启动自动烘烤40分钟。
机器停止后,立刻取出晾凉。
切片啦,大理石的花纹是不是很好看啊,面包超级松软的哦。
小贴士
❗一定要揉出手套膜再整形哦。
❗醒面松弛的部分不能省略,这是为了让面团恢复张力,便于之后的整形。
📌想看中种科普的可以看一下我的【100%中种】葡萄干吐司菜谱哟。