豆沙大理石吐司(谷朊粉版)
来源:美味食谱馆 3.2W
直接法。不是专业面包师,整形各方面还有欠缺,但味道不错,可供参考,写方子主要为了自用。
不同烤箱温差很大,温度仅供参考,烤吐司时间建议不低于40min。
豆沙建议用油豆沙,延展性比较好,便于整形,含水量比较低,不容易破坏面包组织,也不容易变质。
用料
原料 | 如下 |
豆沙大理石吐司(谷朊粉版)的做法
原料(烤两个450g吐司):
材料A:中筋面粉500g,谷朊粉20g,盐8g,
材料B:水300g,绵白糖30g,耐高糖酵母6g,奶粉20g,蛋液60g(大鸡蛋1个)
材料C:椰子油40g
材料D:豆沙350g(不固定,丰俭由人)1.材料A、材料B分别混匀,然后把两者混合,揉成面团,厨师机或手揉至面团能拉出厚膜,加入材料C,把面团揉到能拉出透光薄膜,且薄膜破洞边缘光滑就行,28℃以下发酵至两倍大。
如上
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2.豆沙用市售或者自制的油豆沙都行,要含水量要低一些的。面团发酵时把豆沙擀成一个大小适中的方片(我擀的是17*19),把豆沙放冰箱冻硬,至少半小时。
3.操作台上撒少许干粉防粘,发酵好的面团取出排气,擀成宽度略大于豆沙、长度是豆沙两倍的方形,包裹住冻好的豆沙。包住后静置两分钟左右,让面与馅温度更相近,便于后续操作。
4.进行两次四折,把面团擀长,切成四条,把一头按在一起(也可以一开始不切断),1压2、2压3、3压4把面团编成麻花,尾端粘好后,两头向下折,让收口朝下,放入模具中。
如上
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5.35℃发酵至吐司盒八分满。烤箱提前预热,上下火都155℃,中下层烤40min。烤好后趁热脱模,晾凉后切片即可。
如上
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