红豆沙大理石吐司
用小美,吐司想做就做。这款吐司,虽耗时,但有高颜值,空闲时间可以做一次。由于要反复擀开,建议温度偏低时制作。
豆沙制作方法:
用料
【A】 | |
高筋面粉(金像) | 220克 |
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋液 | 40克 |
冰牛奶 | 140克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
【B】 | |
软化黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
【C】 | |
红豆沙 | 180克 |
红豆沙大理石吐司的做法
将食材A放入锅中,设3分钟揉面模式,再放入食材B,设3分半揉面。完成后取出整理成光滑的面团,拍扁,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻1个小时。
面团冷冻时间,将红豆沙装入小号保鲜袋,(宽约20cm),豆沙擀成长方形薄片,冷冻备用。(冷冻时间约为40分钟)
操作台撒少许粉防粘,取出冷冻好的面团,擀成为豆沙两倍大小。
取出豆沙(请直接撕碎保鲜袋取豆沙,我从保鲜袋内取出就碎了。)放在擀开的面皮中间。
两边向中间叠起,擀开。
将擀开的面皮折成三折。放入冰箱冷冻松驰10分钟。
冰箱取出面团,擀成长方形,将面团折成四层。(折4层方法:将面团长度分为8等份,先折1/8,再把剩余部分折满。最后再一次对折。)继续放冰箱冷冻松驰10分钟。
取出面团。擀成宽约12-16cm,长约30-40cm的长方形。用峰利的刀片均匀切割成八根长条,切面向上。每两条捏和在一起。
按4条摆放的顺序,编4股辫型。顺序为:1压2,3压2,3压4。重复以上步骤。注意保持切面向上。
翻面,将两端收口捏在一起。再翻面,将收口处向下。
放入吐司盒,收口处向下。
烤箱35度,内放置一碗热水,发酵至九分满。
烤箱预热185度。烘烤:放入中下层,180度,40一45分钟,上色满意时加盖锡纸。
挺漂亮的,另一面再来一张。
没等凉就忍不住切开了。
欢迎咨询美善品。
小贴士
1、面团的发酵状态要控制好,因为需要将面团重复擀开再折叠,如果发酵快,面团内就会充盈气体,形成海绵体,那样的状态下面筋弱,容易断筋,断筋的吐司长不高,所以才要将揉好的面团冷冻,连松弛也是冷冻,室温高的时候不要做。为的就是控制面团不让它发酵,保持良好的延展性。
2、擀开面团的时候不要用蛮力,松弛要充分,当觉得面团擀不开,一擀开就回缩厉害,那就再多冷冻松弛一会。
3、擀开多长要根据面团的状态来,太厚了没擀开,太薄了容易断。如果擀开以后看到面团出现明显的断层,就要注意温柔一点对待你的面团了,多松驰一下再重复操作。
4、最后总结:室温低、面筋到位、多松弛、温柔操作。
5、同样的方法可以做巧克力大理石吐司、紫薯泥吐司……都是颜值担当。