《堂本面包店》烫种原味贝果🥯
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《堂本面包店》里分享的烫种贝果做法,面团吸水性更棒,吃起来里头软绵有嚼劲。
用料
烫种 | |
沸水 | 210克 |
高筋 | 180克 |
主面团 | |
高筋 | 180克 |
全麦 | 20克 |
烫面 | 80克 |
盐 | 4克 |
糖 | 4克 |
鲜酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 8克 |
24度的水 | 110克 |
煮贝果水 | |
水 | 1000克 |
黄糖 | 50克 |
《堂本面包店》烫种原味贝果🥯的做法
隔夜制作烫种,沸水加入面团以后,搅拌均匀,自然冷却后包紧保鲜膜,冷藏一晚,第二天拿出来使用,可以保存三天。称料。
材料放入厨师机,慢速五分钟,高速八分钟。
揉面完成,面团温度24度。
盖上发酵布,室温发酵半小时。
切分成每个100克,滚圆后室温静置15分钟。
将面团擀成条状
接口处的一头留出,将擀成条状的面团两头连接起来,变成一个圆,放在一小张烘培纸上。盖上布继续二发,约二十分钟。烤箱预热220度。
注意⚠️前一个步骤,一定要把面团放在烘焙纸上,我这个是错误示范,煮贝果的时候手拿破坏了😝那个心塞😔
煮贝果的水加入糖,贝果单面30秒后翻面再煮30秒。煮完捞出放铺了烘焙纸的烤盘上。220度,15分钟,放烤箱中层。
喜欢粗粝的质感的贝果🥯!多做多练以后的样子☺️
小贴士
1. 烫种隔夜制作冷藏
2. 二发前的贝果要垫在烘焙纸上
3. 煮贝果水之前记得预热烤箱,煮完直接烤。