🧤【器材】葡萄干面包模1200g配方换算及整形

来源：美味食谱馆 3.3W

三能波纹圆吐司盒SN2305
爱称：葡萄干面包模

巧克力吐司方子：
见公众号君之巧克力吐司方子
非常好吃

用料

三能波纹圆吐司盒SN2305

🧤【器材】葡萄干面包模1200g配方换算及整形的做法

【第一次-不太成功】
三能波纹圆吐司盒SN2305
爱称：葡萄干面包模

1200g，12两面团
450g吐司盒配方×2.7倍

先记录一个君之的巧克力吐司方子

君之巧克力吐司
（葡萄干面包模）

配料（原数值为450克方，乘后为1200克方）：
高筋面粉240×2.7=648克，
（可分为面筋粉68g，全麦粉220g，高筋粉360g）
可可粉22×2.7=59.4克，
奶粉8×2.7=21.6克，
细砂糖30×2.7=81克，
盐2.5×2.7=6.75克，
干酵母（耐高糖）4×2.7=10.8克，
鸡蛋（冷冻全蛋液）30×2.7=81克，
牛奶85×2.7=229.5克（换冰水减为200g，打面过程再按需添加冰块），
汤种95×2.7=256.5克（汤种做法见制作过程），
黄油25×2.7=67.5克，
烘焙用巧克力豆50×2.7=135克

首先制作汤种。
将20×2.7=54克高筋面粉和100×2.7=270克水倒入奶锅，充分搅拌均匀成为面粉水。
将奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水开始变得粘稠，当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃），立刻离火。汤种就做好了。
汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。

后续操作见公众号君之巧克力吐司方子
非常好吃
【第一次-不太成功】
【整形及总结】1：

点击看全图，直接【卷紧】入模

一定注意卷紧

第一次使用时，用了君之的巧克力吐司方子，1600多克的面团，觉得太大，裁到1160克，因为犹豫中卷放置比较久，没有重新整形，卷爆开了，整个面包烤好严重外溢，卷的中心是空的……

计算过其实1600多克应该可以放，君之此方450g吐司也是500多克的面团，就算不能放，1160克也绝对不应该外溢。

操作手法注意卷紧
咨询了小红书上的达人

原贴地址：
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【第二次-调整待做】

450g吐司盒配方×2倍
君之的巧克力吐司方子
面团总重：1183g

配料（原数值为450克方，乘后为1200克方）：
高筋面粉240×2＝480克，
（可分为面筋粉40g，全麦粉160g，高筋粉280g）
可可粉22×2=44克，
奶粉8×2=16克，
细砂糖30×2=60克，
盐2.5×2=5克，
干酵母（耐高糖）4×2=8克，
鸡蛋（冷冻全蛋液）30×2=60克，
牛奶85×2=170克（换冰水混合物减为150g，打面过程再按需添加冰块），
汤种95×2=190克（汤种做法见制作过程），
黄油25×2=50克，
烘焙用巧克力豆50×2=100克

首先制作汤种。
将20×2=40克高筋面粉和100×2=200克水倒入奶锅，充分搅拌均匀成为面粉水。
将奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水开始变得粘稠，当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃），立刻离火。汤种就做好了。
汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。

后续见公众号君之巧克力吐司方子

后续操作见公众号君之巧克力吐司方子
非常好吃