不同尺寸蛋糕模具的配方换算

该笔记内容来自Youtube Rosa厨房研究报告
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此处以戚风蛋糕配方为例 （海绵蛋糕的配方也会附在后面）

第1️⃣步 计算不同模具容量的转换系数
如8“容量/6”容量=1.78

第2⃣️步 用该系数确定转换后的鸡蛋个数
如 6”配方中的3个蛋x1.78约为5个

第3⃣️步 用鸡蛋个数对转换系数进行调整
如 5/3=1.67

第4⃣️步 用调整后的系数去计算其他材料的量

另外
中空模具可用同尺寸模具相同量的配方
方形模具用同尺寸圆形模具配方x1.27
心形等异形模具可通过水量计算容积

用料  

不同尺寸蛋糕模具的配方换算的做法  

1. 不同尺寸圆形模具 【戚风】配方换算一览表

2. 烘烤时间仅供参考

3. 方形模具配方

4. 6寸海绵蛋糕与戚风蛋糕配方比较

5. 延伸笔记📒
   戚风不凹底的奥秘就在 打 到 干 性 发 泡

小贴士

为什么要用鸡蛋的个数去调整转换系数而不直接用容积系数呢？
第一个原因是配方中其它材料四舍五入称量不会造成很大误差，而鸡蛋四舍五入后会产生很大误差，改变蛋糕质地，所以要以鸡蛋个数为基准对所有材料量进行调整，保证转换后与原方比例相同。
第二个原因是方便好记。